Larb Gai - Thailändischer Hähnchensalat

Röste den rohen Reis in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 5 bis 7 Minuten, bis er goldbraun duftet. Lass ihn kurz abkühlen und zerstoße ihn dann im Mörser oder Mixer zu grobem Pulver.

Gib Wasser oder Hühnerbrühe in eine Pfanne und erhitze sie sanft. Füge das Hähnchenhack hinzu und gare es unter Rühren 4 bis 5 Minuten, bis es gerade eben durch ist. Es soll saftig bleiben und nicht bräunen.

Nimm die Pfanne vom Herd. Rühre Fischsauce, Limettensaft, Zucker und Chili unter das warme Hähnchen, damit sich die Würze schön mit dem Fleisch verbindet.

Gib Schalotten und Frühlingszwiebeln dazu und mische alles locker durch. Streue 1 bis 1,5 EL vom gerösteten Reispulver ein, bis der Salat leicht bindet und nussig duftet.

Hebe Minze und Koriander erst kurz vor dem Servieren unter, damit die Kräuter frisch und grün bleiben. Schmecke den Larb Gai ab: Er darf deutlich sauer, salzig, scharf und nur ganz leicht süß sein.

Richte den Hähnchensalat mit Romana-Blättern, Gurkenscheiben und Limettenspalten an. Serviere ihn direkt lauwarm oder bei Zimmertemperatur, am besten indem du kleine Portionen in die Salatblätter löffelst.