Lángos mit Knoblauch, Sauerrahm und Käse

Koche die Kartoffelstücke in ungesalzenem Wasser etwa 15 Minuten weich. Fange vor dem Abgießen etwas Kochwasser auf, drücke die Kartoffeln noch heiß durch eine Kartoffelpresse oder zerdrücke sie sehr fein und lass sie anschließend lauwarm abkühlen.

Verrühre die lauwarme Milch mit Zucker und Trockenhefe und lass die Mischung 5 Minuten stehen. Gib Mehl, Kartoffel, Salz, 40 ml lauwarmes Kartoffelkochwasser und 1 TL Pflanzenöl dazu. Knete alles 8 bis 10 Minuten zu einem weichen, leicht klebrigen Teig. Ergänze nur dann teelöffelweise Mehl, wenn der Teig völlig zerfließt.

Decke die Schüssel ab und lass den Teig an einem warmen Ort 45 bis 60 Minuten gehen, bis sich sein Volumen ungefähr verdoppelt hat. Verrühre währenddessen den geriebenen Knoblauch mit 3 EL Wasser und einer Prise Salz und stelle außerdem Sauerrahm und Käse bereit.

Teile den aufgegangenen Teig mit leicht bemehlten Händen in vier gleich große Portionen. Ziehe jede Portion vorsichtig von der Mitte nach außen zu einem etwa 15 cm großen Fladen, dessen Rand etwas dicker bleibt. Drücke die Luft dabei nicht vollständig aus dem Teig.

Erhitze das Frittieröl in einem breiten, hohen Topf auf 175 °C. Lass jeweils einen Teigfladen behutsam ins Öl gleiten und backe ihn etwa 1 bis 2 Minuten pro Seite goldbraun aus. Halte die Temperatur zwischen 170 und 180 °C und lege die fertigen Lángos kurz auf Küchenpapier.

Bestreiche die noch heißen Fladen sparsam mit Knoblauchwasser. Verteile Sauerrahm darauf, streue den geriebenen Käse darüber und serviere die Lángos sofort, solange sie außen knusprig und innen weich sind.