Lahmacun
Authentischer Lahmacun mit dünnem Hefeteig, würziger Hackfleisch-Tomaten-Paprika-Masse, Petersilie und Zitrone. Türkisches Streetfood für 2 Personen in 75 Minuten.
Zutaten
- 180 g Weizenmehl Type 550
- 100 ml Lauwarmes Wasser
- 4 g Frische Hefe
- 0,5 TL Feines Salz für den Teig
- 1 TL Olivenöl
- 180 g Rinderhackfleisch oder Lammhackfleisch, fein
- 1 Stück Kleine Zwiebel, sehr fein gehackt
- 1 Stück Knoblauchzehe, fein gerieben
- 1 Stück Kleine rote Spitzpaprika, sehr fein gewürfelt
- 120 g Reife Tomaten, entkernt und sehr fein gewürfelt
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Paprikamark, mild oder scharf
- 15 g Glatte Petersilie, fein gehackt
- 0,75 TL Pul Biber oder milde Chiliflocken
- 0,5 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 0,75 TL Feines Salz für den Belag
- 1 Prise Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 Stück Zitrone, in Spalten geschnitten
- 80 g Römersalat oder Eisbergsalat, fein geschnitten
- 0,5 Stück Rote Zwiebel, in feine Streifen geschnitten
Rezeptbild
Zubereitung
Lahmacun
Verrühre die Hefe mit dem lauwarmen Wasser. Gib Mehl, Salz und Olivenöl dazu und knete alles 6 bis 8 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig. Decke ihn ab und lasse ihn etwa 35 Minuten an einem warmen Ort ruhen.
Bereite inzwischen den Belag vor: Hackfleisch, Zwiebel, Knoblauch, Spitzpaprika, Tomaten, Tomatenmark, Paprikamark, Petersilie, Pul Biber, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gründlich vermengen. Die Masse soll weich und streichfähig sein, aber nicht flüssig.
Heize den Backofen mit einem Backblech auf 250 °C Ober-/Unterhitze vor. Teile den Teig in 2 gleich große Portionen und rolle jede Portion auf wenig Mehl sehr dünn zu einem ovalen Fladen aus.
Lege einen Teigfladen auf Backpapier und verstreiche die Hälfte der Hackfleischmasse dünn bis nah an den Rand. Drücke den Belag leicht an, damit er beim Backen gut mit dem Teig verbindet.
Ziehe den ersten Lahmacun mit dem Backpapier auf das heiße Blech und backe ihn 6 bis 8 Minuten, bis der Rand leicht knusprig ist und der Belag vollständig gegart duftet. Backe den zweiten Fladen genauso.
Belege den heißen Lahmacun nach Wunsch mit Salat und roten Zwiebeln, beträufle ihn mit etwas Zitronensaft und rolle ihn locker auf. Am besten schmeckt er direkt warm, wenn der Teig noch leicht knusprig ist.
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