Kuymak – Türkisches Käse-Maismehl-Frühstück

Bereite zuerst alle Zutaten vor und erhitze das Wasser. Zupfe den Kolot-Käse in dünne Streifen; verwendest du die Alternative, reibst du den Kaşar grob und zupfst die gut abgetropfte Mozzarella klein.

Lass die Butter in einer kleinen schweren Pfanne bei mittlerer Hitze vollständig schmelzen. Erhitze sie noch etwa 1 Minute, bis sie schäumt, aber nicht braun wird.

Streue das Maismehl in die Butter und röste es unter ständigem Rühren 2 bis 3 Minuten. Es soll duften, die Butter aufnehmen und leicht goldgelb werden, ohne dunkel zu bräunen.

Gieße das heiße Wasser langsam unter kräftigem Rühren dazu. Koche die Mischung bei niedriger bis mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten, bis sie glatt, dicklich und frei von Klümpchen ist.

Verteile den Käse gleichmäßig auf der Maismehlmasse und drücke ihn behutsam hinein. Lass das Kuymak nun 3 bis 5 Minuten bei niedriger Hitze garen, ohne kräftig zu rühren, bis der Käse vollständig geschmolzen ist und sich an der Oberfläche goldene Butter sammelt.

Probiere vorsichtig und salze nur, wenn der Käse nicht bereits würzig genug ist. Serviere das Kuymak sofort heiß direkt in der Pfanne und ziehe die geschmolzene Käsemasse mit Brotstücken heraus.