Kumpir – Türkische Ofenkartoffel mit bunten Toppings
Kumpir ist türkisches Streetfood aus knusprig gebackenen Kartoffeln, deren Inneres mit Butter und Kaşar cremig gerührt und mit Gemüse, Oliven und Joghurtsauce belegt wird.
Zutaten
- 2 Stück Sehr große mehligkochende Kartoffeln, je etwa 400 g, gründlich gewaschen
- 1 EL Olivenöl
- 0,5 TL Grobes Salz für die Kartoffelschalen
- 30 g Butter, in kleine Würfel geschnitten
- 100 g Kaşar oder milder Gouda, frisch gerieben
- 0,5 TL Feines Salz, nach Bedarf
- 0,25 TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 80 g Mais aus der Dose, abgetropft
- 80 g Erbsen, tiefgekühlt
- 80 g Karotte, geschält und klein gewürfelt
- 80 g Gewürzgurken, klein gewürfelt
- 80 g Eingelegter Rotkohl, gut abgetropft
- 40 g Grüne oder schwarze Oliven, entsteint und in Ringe geschnitten
- 100 g Türkischer Joghurt, 10 % Fett
- 1 TL Zitronensaft, frisch gepresst
- 1 Stück Kleine Knoblauchzehe, fein gerieben
- 2 EL Ketchup
- 1 EL Mayonnaise
- 1 EL Glatte Petersilie, fein gehackt
Rezeptbild
Zubereitung
Kumpir – Türkische Ofenkartoffel mit bunten Toppings
Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor. Reibe die noch feuchten Kartoffeln mit Olivenöl und grobem Salz ein, lege sie direkt auf den Ofenrost und schiebe ein Blech darunter. Backe sie je nach Größe 55 bis 70 Minuten, bis die Schale knusprig ist und ein Messer ohne Widerstand bis zur Mitte gleitet.
Koche währenddessen Karottenwürfel und Erbsen in leicht gesalzenem Wasser 4 bis 5 Minuten bissfest. Gieße sie ab, schrecke sie kurz kalt ab und lasse sie gründlich abtropfen. Bereite auch Mais, Gewürzgurken, Rotkohl und Oliven vor und stelle alle Toppings getrennt bereit.
Verrühre den Joghurt mit Zitronensaft und Knoblauch. Schmecke die Sauce mit einer kleinen Prise Salz ab und stelle sie bis zum Servieren kühl.
Nimm die vollständig weichen Kartoffeln vorsichtig aus dem Ofen und lege jede auf einen tiefen Teller. Schneide sie der Länge nach ein, ohne die Unterseite zu durchtrennen, und drücke die Enden behutsam auseinander.
Lockere das heiße Kartoffelinnere mit einer Gabel auf. Gib pro Kartoffel die Hälfte der Butter und des geriebenen Käses hinein und verrühre alles direkt in der Schale gründlich, bis die Masse cremig, luftig und leicht ziehend wird. Schmecke sie mit feinem Salz und Pfeffer ab.
Verteile Karotten, Erbsen, Mais, Gewürzgurken, Rotkohl und Oliven großzügig auf den Kartoffeln. Gib Joghurtsauce, Ketchup und Mayonnaise darüber, bestreue die Kumpir mit Petersilie und serviere sie sofort, solange das Kartoffelinnere heiß und cremig ist.
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