Kukul Mas Curry – Sri-lankisches Hähnchencurry

Vermenge die Hähnchenteile in einer Schüssel mit geröstetem Currypulver, Chilipulver, Kurkuma, schwarzem Pfeffer, der Hälfte des Salzes und Limettensaft. Massiere die Gewürze gründlich ein und lass das Fleisch während der weiteren Vorbereitungen etwa 15 Minuten ziehen.

Erhitze das Kokosöl in einem schweren Topf bei mittlerer Temperatur. Gib Zwiebel, Curryblätter, Pandanblatt, Zimtstange und grüne Chili hinein und brate alles 5 bis 6 Minuten, bis die Zwiebel weich und leicht gebräunt ist.

Rühre Knoblauch und Ingwer ein und brate sie etwa 1 Minute aromatisch an. Füge anschließend die Tomatenwürfel hinzu und gare sie 3 bis 4 Minuten, bis sie weich werden und sich mit den Gewürzen verbinden.

Gib das marinierte Hähnchen samt Gewürzen in den Topf. Brate die Stücke unter regelmäßigem Wenden etwa 6 Minuten an, bis ihre Oberfläche rundherum Farbe angenommen hat.

Gieße 150 ml Wasser an, lege den Deckel auf und lass das Curry bei niedriger bis mittlerer Temperatur 20 Minuten sanft köcheln. Wende die Hähnchenteile nach der Hälfte der Zeit, damit sie gleichmäßig garen.

Setze währenddessen den Basmatireis mit 300 ml Wasser und dem übrigen Salz auf. Koche ihn zugedeckt bei niedriger Temperatur etwa 12 Minuten, nimm den Topf vom Herd und lass den Reis anschließend weitere 8 Minuten geschlossen ruhen.

Rühre die Kokosmilch in das Curry und lass es ohne Deckel weitere 8 bis 10 Minuten sanft köcheln, bis das Hähnchen vollständig durchgegart und die Sauce sämig ist. Sie soll dabei nur leise köcheln, damit sich die Kokosmilch harmonisch mit den gerösteten Gewürzen verbindet.

Entferne Pandanblatt und Zimtstange, schmecke das Curry mit Salz und bei Bedarf etwas Limettensaft ab. Lockere den Reis mit einer Gabel auf und serviere ihn direkt mit dem heißen Kukul Mas Curry.