Kuku Sabzi – Persisches Kräuteromelett

Wasche Petersilie, Koriander, Dill und Schnittlauch gründlich und trockne sie besonders sorgfältig. Hacke die Kräuter sehr fein, denn so verbinden sie sich gleichmäßig mit den Eiern und das Kuku bleibt kompakt.

Schlage die Eier in einer großen Schüssel gründlich auf. Rühre Kurkuma, Backpulver, Salz und Pfeffer ein, bis keine Gewürzklümpchen mehr zu sehen sind. Das Backpulver sorgt dabei für eine etwas lockerere Struktur.

Gib Kräuter, Frühlingszwiebeln, Walnüsse und Berberitzen zu den Eiern. Vermenge alles sorgfältig zu einer dichten, kräftig grünen Masse – beim Kuku Sabzi sind die Eier nur das Bindemittel für die großzügige Kräutermenge.

Erhitze das Pflanzenöl in einer beschichteten Pfanne mit etwa 20 cm Durchmesser bei mittlerer Temperatur. Verteile die Kräutermasse gleichmäßig darin, streiche die Oberfläche glatt und brate sie offen etwa 2 Minuten an.

Reduziere die Temperatur auf niedrige Stufe, lege einen Deckel auf und gare das Kuku 10 bis 12 Minuten, bis die Unterseite gebräunt und die Oberfläche fast vollständig gestockt ist. Löse dabei den Rand vorsichtig mit einem Pfannenwender.

Lass das Kuku auf einen großen Teller gleiten, stürze es mithilfe eines zweiten Tellers und gib es mit der ungebräunten Seite zurück in die Pfanne. Brate es ohne Deckel weitere 4 bis 5 Minuten goldbraun, schneide es anschließend in Stücke und serviere es warm oder zimmerwarm mit Naturjoghurt.