Koshari – Ägyptisches Streetfood mit Linsen und Reis

Gib die Linsen mit 300 ml Wasser in einen Topf, bring sie zum Kochen und lass sie bei mittlerer Temperatur 12 Minuten vorgaren. Füge den gewaschenen Reis, 200 ml Wasser und 0,5 TL Salz hinzu. Gare beides zugedeckt bei niedriger Temperatur weitere 15 Minuten. Nimm den Topf vom Herd und lass die Mischung noch 10 Minuten ruhen.

Wende die Zwiebelstreifen sorgfältig im Mehl und schüttle überschüssiges Mehl ab. Erhitze 45 ml Pflanzenöl in einer breiten Pfanne und brate die Zwiebeln bei mittlerer bis hoher Temperatur portionsweise 8 bis 10 Minuten goldbraun und knusprig. Lass sie auf Küchenpapier abtropfen und würze sie mit einer kleinen Prise Salz.

Erhitze das übrige Pflanzenöl in einem kleinen Topf. Dünste darin die Hälfte des Knoblauchs etwa 30 Sekunden an. Rühre Tomatenmark, 1 TL Kreuzkümmel, Koriander, Chiliflocken und Cayennepfeffer ein. Gib die gehackten Tomaten, Zucker, 1 EL Essig, 0,5 TL Salz und schwarzen Pfeffer dazu und lass die Sauce offen 15 bis 18 Minuten sämig einkochen.

Koche die Makkaroni in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsangabe bissfest. Gieße sie ab und lass sie gut abtropfen. Lockere währenddessen die fertige Reis-Linsen-Mischung behutsam mit einer Gabel auf.

Verrühre für die Daqqa den übrigen rohen Knoblauch mit 3 EL Essig, 0,5 TL Kreuzkümmel, warmem Wasser und 0,25 TL Salz. Lass die kräftige Knoblauchsauce mindestens 5 Minuten durchziehen und schmecke sie anschließend ausgewogen säuerlich und salzig ab.

Erwärme die Kichererbsen mit zwei Esslöffeln Wasser in einem kleinen Topf für 2 bis 3 Minuten. Schichte zuerst Reis und Linsen, dann Makkaroni und Kichererbsen auf zwei tiefen Tellern. Verteile die heiße Tomatensauce darüber.

Kröne das Koshari großzügig mit den knusprigen Röstzwiebeln. Reiche die Daqqa und die Zitronenspalten separat dazu, damit du die Säure und Schärfe ganz nach deinem Geschmack dosieren kannst.