Kori Gassi – Mangaloreanisches Hähnchencurry mit Basmatireis

Erhitze eine trockene Pfanne bei mittlerer Temperatur. Röste Kokosraspel, Chilischoten, Koriander, Kreuzkümmel, Bockshornklee, Pfeffer, Nelke und Zimt unter häufigem Rühren 3 bis 4 Minuten, bis die Kokosraspel goldbraun sind und die Gewürze duften. Nimm alles sofort aus der heißen Pfanne.

Gib die geröstete Mischung mit Knoblauch, Ingwer, Tamarindenpaste und 120 ml vom Wasser für das Curry in einen leistungsstarken Mixer. Püriere alles zu einer möglichst feinen, rötlich-braunen Paste. Füge bei Bedarf esslöffelweise etwas weiteres Wasser hinzu.

Erhitze das Öl in einem Topf bei mittlerer Temperatur. Gib die Curryblätter vorsichtig hinein und brate sie etwa 20 Sekunden, bis sie kräftig duften. Füge die Zwiebel hinzu und dünste sie 6 bis 8 Minuten, bis sie weich und leicht gebräunt ist.

Rühre die Gewürzpaste und Kurkuma unter die Zwiebel. Brate die Paste 3 Minuten unter ständigem Rühren an. Gib anschließend das Hähnchen und 0,5 TL Salz dazu und wende die Stücke gründlich in der aromatischen Mischung.

Gieße das restliche Wasser für das Curry an und bringe alles zum sanften Köcheln. Gare das Kori Gassi ohne Deckel bei niedriger bis mittlerer Temperatur 20 bis 25 Minuten. Rühre gelegentlich um, bis das Hähnchen durchgegart und die Sauce sämig ist. Schmecke sie mit dem übrigen Salz ab.

Gib währenddessen Reis, 150 ml Wasser und eine kleine Prise vom abgemessenen Salz in einen kleinen Topf. Koche den Reis zugedeckt auf, gare ihn bei niedrigster Temperatur 12 Minuten und lass ihn anschließend abseits der Herdplatte 8 Minuten ruhen. Lockere ihn mit einer Gabel auf, verteile ihn mit dem Kori Gassi auf zwei Schalen und streue den frischen Koriander darüber.