Klassisches Kedgeree mit Räucherschellfisch und Ei

Gib den gewaschenen Basmatireis mit 400 ml Wasser, den Kardamomkapseln, dem Lorbeerblatt und einer kleinen Prise Salz in einen Topf. Bring alles einmal zum Kochen und gare den Reis zugedeckt bei kleinster Hitze 12 Minuten. Nimm den Topf vom Herd und lass den Reis weitere 5 Minuten ruhen.

Lege den Räucherschellfisch in eine flache Pfanne und gieße die Milch an. Erwärme sie langsam bis knapp unter den Siedepunkt und lass den Fisch bei niedriger Hitze 6 bis 8 Minuten sanft ziehen. Hebe ihn heraus, lass ihn kurz abkühlen und zerteile ihn behutsam in große Lamellen.

Koche währenddessen die Eier 8 Minuten, sodass das Eigelb fest, aber noch saftig ist. Schrecke sie kalt ab, schäle sie und schneide jedes Ei in vier Spalten.

Entferne Kardamom und Lorbeer aus dem Reis und lockere die Körner vorsichtig mit einer Gabel auf. Schmelze die Butter in einer großen Pfanne und dünste die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze 5 bis 6 Minuten weich, ohne sie stark zu bräunen.

Streue Currypulver und Kurkuma über die Zwiebel und röste die Gewürze unter Rühren etwa 30 Sekunden an. Gib den Reis dazu und wende ihn 2 bis 3 Minuten behutsam in der Gewürzbutter, bis er gleichmäßig heiß und goldgelb ist.

Hebe den Räucherschellfisch und die Petersilie vorsichtig unter den Reis, damit die Fischstücke schön saftig bleiben. Schmecke das Kedgeree mit schwarzem Pfeffer, bei Bedarf wenig Salz und einem Spritzer Zitronensaft ab. Verteile es auf zwei Teller und richte die Eierspalten sowie die übrigen Zitronenspalten darauf an.