Klassisches Bauernfrühstück mit Speck und Ei

Schneide die vollständig abgekühlten Kartoffeln in etwa 5 mm dicke Scheiben. Verquirle die Eier mit Milch, Salz, Pfeffer und Paprikapulver, bis Eiweiß und Eigelb gut verbunden sind.

Gib den Speck in eine große, möglichst schwere Pfanne und brate ihn bei mittlerer Temperatur 3 bis 4 Minuten, bis er leicht gebräunt ist und Fett ausgelassen hat. Füge die Zwiebel hinzu und brate sie etwa 2 Minuten glasig.

Gib das Butterschmalz und anschließend die Kartoffelscheiben in die Pfanne. Verteile sie möglichst in einer Lage und brate sie bei mittlerer bis hoher Temperatur 8 bis 10 Minuten goldbraun. Wende sie erst, wenn die Unterseite eine feste Kruste entwickelt hat.

Reduziere die Temperatur auf eine niedrige bis mittlere Stufe und verteile Speck, Zwiebeln und Kartoffeln gleichmäßig. Gieße die Eiermischung darüber und lass sie 4 bis 5 Minuten ohne starkes Rühren stocken. Schiebe die Masse nur gelegentlich mit einem Pfannenwender vom Rand zur Mitte, damit das Ei saftig bleibt.

Nimm die Pfanne vom Herd, sobald das Ei gerade eben gestockt ist. Bestreue das Bauernfrühstück mit Schnittlauch und serviere es direkt aus der Pfanne mit den Gewürzgurken.