Kichererbsensalat mit Gurke, Feta und Zitronendressing

Gib die Kichererbsen in ein Sieb, spüle sie gründlich unter kaltem Wasser ab und lass sie gut abtropfen. Tupfe sie anschließend etwas trocken, damit das Dressing später schön an ihnen haftet.

Wasche Gurke, Tomaten und Paprika. Schneide die Gurke in etwa 1 cm große Würfel, halbiere die Tomaten und würfle die Paprika ähnlich klein. Schneide die rote Zwiebel in sehr feine halbe Ringe. Wasche die Petersilie, schüttle sie trocken und hacke die Blätter samt zarten Stielen.

Verrühre in einer großen Schüssel Zitronensaft, Olivenöl, Oregano und Pfeffer. Gib zunächst die Hälfte des Salzes hinzu, denn der Feta bringt bereits Würze mit. Mische die Zwiebelringe unter und lass sie 3 Minuten im Dressing ziehen; so schmecken sie etwas milder.

Gib Kichererbsen, Gurke, Tomaten, Paprika und Petersilie in die Schüssel. Vermenge alles gründlich und lass den Salat 5 Minuten ziehen. Schneide währenddessen den Feta in grobe Würfel.

Hebe den Feta behutsam unter und schmecke den Salat mit dem übrigen Salz nach Bedarf ab. Verteile ihn auf zwei Teller und serviere ihn direkt. Die Nährwerte sind geschätzte Angaben pro Portion.