Kerala Fish Moilee mit Basmatireis
Kerala Fish Moilee ist ein mildes südindisches Fischcurry mit Kokosmilch, Ingwer, grüner Chili und Curryblättern. Ein aromatisches, glutenfreies Hauptgericht für zwei.
Zutaten
- 360 g Kabeljaufilet ohne Haut, trocken getupft und in etwa 4 cm große Stücke geschnitten
- 0,75 TL Feines Salz
- 0,5 TL Kurkuma, gemahlen
- 1 EL Limettensaft, frisch gepresst
- 180 g Basmatireis, gründlich gewaschen
- 300 ml Wasser, für den Reis
- 1,5 EL Kokosöl
- 1 Stück Kleine Zwiebel, in feine Halbringe geschnitten
- 15 g Frischer Ingwer, geschält und in feine Stifte geschnitten
- 2 Stück Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Stück Grüne Chili, längs aufgeschlitzt
- 10 Stück Frische Curryblätter
- 1 Stück Kleine Zimtstange, etwa 4 cm lang
- 3 Stück Grüne Kardamomkapseln, leicht angedrückt
- 3 Stück Gewürznelken
- 250 ml Kokosmilch
- 100 ml Wasser, für das Curry
- 1 Stück Kleine feste Tomate, in schmale Spalten geschnitten
- 0,25 TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Rezeptbild
Zubereitung
Kerala Fish Moilee mit Basmatireis
Vermenge die Fischstücke vorsichtig mit 0,25 TL Salz, 0,25 TL Kurkuma und dem Limettensaft. Lass den Fisch 10 Minuten ziehen, während du die übrigen Zutaten vorbereitest.
Gib den gewaschenen Basmatireis mit 300 ml Wasser und 0,25 TL Salz in einen kleinen Topf. Koche ihn zugedeckt auf, reduziere die Temperatur sofort und lass ihn 12 Minuten sanft garen. Nimm den Topf vom Herd und lass den Reis weitere 5 Minuten zugedeckt ruhen.
Erhitze das Kokosöl in einer weiten Pfanne bei mittlerer Temperatur. Brate Zimt, Kardamom und Nelken etwa 30 Sekunden an. Füge Zwiebel, Ingwer, Knoblauch, grüne Chili und Curryblätter hinzu und dünste alles 5 bis 6 Minuten, bis die Zwiebel weich und glasig ist, aber kaum Farbe angenommen hat.
Rühre den restlichen Kurkuma ein und gieße Kokosmilch sowie 100 ml Wasser dazu. Lass die Sauce bei kleiner Temperatur 4 Minuten offen köcheln. Sie soll aromatisch werden, aber nicht stark einkochen.
Lege die Fischstücke und Tomatenspalten behutsam in die Sauce. Decke die Pfanne ab und lass den Fisch je nach Dicke 5 bis 7 Minuten knapp unter dem Siedepunkt gar ziehen. Wende ihn möglichst nicht, damit die zarten Stücke ganz bleiben.
Schmecke die Moilee mit dem übrigen Salz und schwarzem Pfeffer ab. Entferne nach Wunsch Zimt, Kardamom und Nelken, lockere den Basmatireis mit einer Gabel auf und serviere das milde Fischcurry sofort dazu.
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