Kerala Fish Curry mit Basmatireis

Spüle die Kudampuli kurz ab und weiche sie 15 Minuten in 150 ml heißem Wasser ein. Falls du Tamarindenpaste verwendest, verrühre sie stattdessen direkt mit dem heißen Wasser. Würze die Fischstücke mit einem Viertel des Salzes und stelle sie kühl beiseite.

Gib den gewaschenen Basmatireis mit 250 ml Wasser und einer kleinen Prise Salz in einen Topf. Koche ihn zugedeckt auf, gare ihn bei kleinster Hitze 12 Minuten und lass ihn anschließend abseits der Herdplatte noch 10 Minuten ruhen.

Erhitze währenddessen das Kokosöl in einem breiten Topf bei mittlerer Temperatur. Gib Senfsamen und Bockshornkleesamen hinein. Sobald die Senfsamen zu springen beginnen, füge acht Curryblätter und die Schalotten hinzu und brate alles 4 bis 5 Minuten, bis die Schalotten weich sind.

Rühre Knoblauch und Ingwer unter und brate sie etwa 1 Minute mit. Reduziere die Hitze, gib Kashmiri-Chilipulver, scharfes Chilipulver, Kurkuma und Koriander dazu und röste die Gewürze unter ständigem Rühren nur 30 Sekunden, damit sie aromatisch werden, aber nicht verbrennen.

Gieße das Einweichwasser mitsamt der Kudampuli in den Topf, würze mit dem restlichen Salz und lass die Sauce 8 Minuten sanft köcheln. Probiere vorsichtig: Sie soll deutlich würzig und angenehm säuerlich schmecken. Bei Tamarinde genügt meist eine Kochzeit von 5 Minuten.

Lege die Fischstücke nebeneinander in die Sauce und bewege den Topf behutsam, statt kräftig umzurühren. Gare den Fisch zugedeckt bei niedriger Hitze 6 bis 8 Minuten, bis er gerade eben durchgegart ist und sich leicht in Lamellen teilt.

Nimm das Curry vom Herd, verteile die übrigen Curryblätter darauf und lass es vor dem Servieren 5 Minuten ruhen. Entferne die Kudampuli, wenn die Säure kräftig genug ist, lockere den Basmatireis mit einer Gabel auf und serviere ihn zum heißen Fischcurry.