Kashmiri Rogan Josh mit Basmatireis

Bereite zuerst alle Zutaten vor. Verrühre das Kashmiri-Chilipulver mit 1 EL Wasser zu einer glatten Paste und rühre den zimmerwarmen Joghurt cremig. So lässt er sich später einarbeiten, ohne auszuflocken.

Erhitze das Ghee in einem schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib Kardamom, Nelken, Zimt und Lorbeerblatt hinein und röste die Gewürze etwa 30 Sekunden, bis sie duften. Streue den Asant dazu und rühre ihn kurz unter.

Gib die Lammwürfel portionsweise in den Topf und brate sie insgesamt 6 bis 8 Minuten kräftig an. Wende das Fleisch regelmäßig, bis es rundherum gebräunt ist und austretende Flüssigkeit weitgehend verdampft ist.

Reduziere die Hitze und rühre die Chilipaste unter. Gib den Joghurt esslöffelweise dazu und rühre nach jeder Zugabe gründlich, bis er sich mit dem Bratensatz verbunden hat. Lass die Mischung anschließend 3 bis 4 Minuten sanft einkochen.

Rühre gemahlenen Fenchel, Ingwerpulver, Kreuzkümmel und das Salz ein. Gieße 300 ml heißes Wasser dazu und bringe alles kurz zum Kochen. Decke den Topf ab und schmoren das Lamm bei niedriger Hitze 60 bis 70 Minuten, bis es zart ist. Rühre gelegentlich um und ergänze bei Bedarf einen kleinen Schuss Wasser.

Gib den Basmatireis mit 210 ml Wasser und 0,25 TL Salz in einen kleinen Topf. Bringe ihn zugedeckt zum Kochen und gare ihn bei niedrigster Hitze 12 Minuten. Nimm den Topf vom Herd, lasse den Reis weitere 10 Minuten ruhen und lockere ihn anschließend vorsichtig mit einer Gabel auf.

Rühre das Garam Masala unter das fertige Rogan Josh und lasse die Sauce ohne Deckel noch 3 bis 5 Minuten einkochen, bis sie das Fleisch glänzend umhüllt. Entferne Zimt und Lorbeerblatt, schmecke behutsam mit Salz ab und serviere das heiße Lammcurry mit dem lockeren Basmatireis.