Kaiserschmarrn mit Zwetschgenröster

Weiche die Rosinen in Rum oder Apfelsaft ein. Gib für den Zwetschgenröster Zwetschgen, Zucker, Wasser, Zimt und Zitronensaft in einen kleinen Topf und lasse alles 10 bis 12 Minuten sanft köcheln, bis die Früchte weich sind, aber noch etwas Form behalten.

Verrühre Eigelbe, Milch, Mehl, 15 g Zucker und Salz zu einem glatten Teig. Lasse ihn 5 Minuten stehen, damit das Mehl quellen kann und der Kaiserschmarrn später schön zart wird.

Schlage die Eiweiße mit 20 g Zucker zu cremigem, stabilem Eischnee. Hebe den Eischnee behutsam unter den Teig, damit möglichst viel Luft erhalten bleibt.

Erhitze 20 g Butter in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze. Gieße den Teig hinein, streue die abgetropften Rosinen darüber und backe ihn 3 bis 4 Minuten, bis die Unterseite goldgelb ist.

Wende den dicken Pfannkuchen vorsichtig in großen Stücken. Falls das einfacher ist, viertle ihn vorher mit zwei Pfannenwendern. Backe die zweite Seite weitere 2 bis 3 Minuten, bis der Teig auch innen gestockt ist.

Zupfe den Kaiserschmarrn mit zwei Gabeln in mundgerechte Stücke. Gib die restliche Butter dazu und lasse die Stücke noch 1 bis 2 Minuten leicht karamellisieren, bis die Ränder duften und goldbraun sind.

Bestäube den Kaiserschmarrn mit Puderzucker und serviere ihn sofort mit dem warmen Zwetschgenröster. Am besten schmeckt er direkt aus der Pfanne, wenn er außen leicht knusprig und innen noch luftig ist.