Kadai Paneer mit Basmatireis

Gib den gewaschenen Basmatireis mit 260 ml Wasser und 0,25 TL Salz in einen kleinen Topf. Bring alles einmal zum Kochen und gare den Reis anschließend zugedeckt bei kleinster Hitze 12 Minuten. Nimm den Topf vom Herd und lass den Reis weitere 8 Minuten ruhen, ohne den Deckel anzuheben.

Röste Koriandersamen, Kreuzkümmelsamen und getrocknete Chilischoten in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Temperatur 1 bis 2 Minuten, bis sie aromatisch duften. Lass die Gewürze kurz abkühlen und zerstoße sie im Mörser grob. Die leicht körnige Struktur ist typisch für Kadai Masala.

Erhitze 1 EL Öl in einer großen Pfanne oder einem Kadai. Brate Paneer, Paprikastücke und die in Blätter geteilte Zwiebel bei mittlerer bis hoher Temperatur 3 bis 4 Minuten an, bis der Paneer leicht gebräunt ist, das Gemüse aber noch Biss hat. Hebe alles aus der Pfanne und stelle es kurz beiseite.

Gib das restliche Öl und die fein gewürfelte Zwiebel in dieselbe Pfanne. Brate sie bei mittlerer Temperatur etwa 4 Minuten goldgelb. Rühre Ingwer, Knoblauch und grüne Chili ein und brate alles weitere 30 Sekunden, ohne den Knoblauch dunkel werden zu lassen.

Füge Tomatenmark, gehackte Tomaten, Kurkuma, Salz und etwa drei Viertel des gemörserten Kadai Masalas hinzu. Gare die Mischung 6 bis 8 Minuten unter regelmäßigem Rühren, bis die Tomaten weich sind und sich das Öl am Rand leicht absetzt. Gieße 100 ml heißes Wasser an und lass die Sauce 2 Minuten sanft köcheln.

Gib Paneer, Paprika und Zwiebelblätter zurück in die Pfanne und schwenke alles 2 Minuten in der Sauce. Rühre Garam Masala, Kasuri Methi, Zitronensaft und die Hälfte des Korianders unter. Lockere den Basmatireis mit einer Gabel auf und serviere ihn mit dem Kadai Paneer, dem übrigen Kadai Masala und dem restlichen Koriander.