Jujeh Kabab mit Safranreis und Grilltomaten

Zerreibe die Safranfäden zwischen den Fingern und übergieße sie mit 3 EL heißem Wasser. Lass den Safran 10 Minuten ziehen. Drücke währenddessen die geriebene Zwiebel durch ein feines Sieb aus und fange ihren Saft auf.

Vermische das Hähnchen mit Zwiebelsaft, fein abgeriebener Zitronenschale, 2 EL Zitronensaft, der Hälfte des Safranwassers, Pflanzenöl, 0,5 TL Salz und schwarzem Pfeffer. Lass das Fleisch zugedeckt mindestens 30 Minuten marinieren. Bei längerer Marinierzeit stellst du es bitte in den Kühlschrank.

Bring reichlich Wasser mit 0,5 TL Salz zum Kochen. Gib den gewaschenen Reis hinein und koche ihn 5 bis 6 Minuten, bis die Körner außen weich sind, im Kern aber noch Biss haben. Gieße den Reis in ein Sieb und lass ihn gut abtropfen.

Schmelze 15 g Butter in einem kleinen Topf und verteile den Reis locker darauf. Forme ihn zu einem flachen Hügel, stich mit dem Kochlöffelstiel einige Dampflöcher hinein und decke den Topf fest ab. Dämpfe den Reis zunächst 5 Minuten bei mittlerer, dann 20 Minuten bei sehr niedriger Temperatur.

Stecke das marinierte Hähnchen dicht auf Metall- oder gewässerte Holzspieße. Grille die Spieße in einer heißen Grillpfanne oder auf dem Grill je nach Dicke 10 bis 12 Minuten und wende sie regelmäßig. Lege die Tomatenhälften mit der Schnittfläche nach unten daneben und röste sie etwa 6 Minuten. Das Hähnchen ist fertig, wenn es vollständig durchgegart und dennoch saftig ist.

Schmelze die übrigen 20 g Butter und verrühre sie mit dem restlichen Safranwasser. Lockere den Reis vorsichtig auf und mische einen kleinen Teil davon mit der Safranbutter. Richte weißen und gelben Reis mit den Hähnchenspießen und Grilltomaten an, bestreue alles mit Sumach und Petersilie und serviere dazu die restlichen Zitronenspalten.