Jok Moo – Thailändischer Reisbrei mit Schweinefleisch

Gib den abgespülten Jasminreis zusammen mit 900 ml Hühnerbrühe in einen großen Topf. Bring alles zum Kochen und reduziere die Temperatur anschließend so weit, dass der Reis nur sanft köchelt.

Lass den Reis 30 bis 35 Minuten ohne Deckel garen und rühre besonders gegen Ende regelmäßig um. Zerdrücke die weichen Reiskörner dabei leicht mit dem Kochlöffel, bis ein cremiger, noch fließender Brei entsteht. Ergänze nach und nach die übrige Brühe, falls der Jok zu stark eindickt.

Vermenge währenddessen das Schweinehackfleisch gründlich mit Sojasauce, 1 TL Fischsauce, 0,25 TL weißem Pfeffer und Maisstärke. Forme die Masse mit angefeuchteten Händen zu etwa zwölf kleinen Bällchen.

Gib die Fleischbällchen einzeln in den sanft köchelnden Reisbrei. Lass sie darin 6 bis 8 Minuten gar ziehen, bis sie vollständig durchgegart sind. Rühre dabei vorsichtig, damit die Bällchen ihre Form behalten und der Reis nicht am Topfboden ansetzt.

Schlage die Eier einzeln direkt in den heißen Jok, ohne die Eigelbe zu verletzen. Decke den Topf ab und lass sie bei niedriger Temperatur 3 bis 4 Minuten stocken, bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch weich ist. Schmecke den Reisbrei anschließend mit 2 TL Fischsauce ab.

Verteile den Jok samt Eiern und Fleischbällchen behutsam auf zwei tiefe Schalen. Garniere jede Portion mit Ingwerstiften, Frühlingszwiebeln, Koriander, weißem Pfeffer und Knoblauchöl und serviere den Reisbrei sofort schön heiß.