Jianbing – Chinesische Frühstückscrepes mit Ei

Verrühre Mungbohnenmehl, Weizenmehl, Salz und 230 ml kaltes Wasser zu einem glatten, dünnflüssigen Teig. Lass ihn 10 Minuten ruhen, damit sich das Mehl vollständig mit der Flüssigkeit verbindet.

Erhitze das Pflanzenöl in einem kleinen Topf auf etwa 175 °C. Frittiere die Wonton-Teigblätter einzeln jeweils 30 bis 45 Sekunden goldgelb und knusprig. Hebe sie vorsichtig heraus und lass sie auf Küchenpapier gründlich abtropfen.

Verrühre Tianmianjiang mit 1 EL Wasser und der Sojasauce zu einer streichfähigen Würzsauce. Stell außerdem Chiliöl, Frühlingszwiebeln, Koriander, Sesam und die knusprigen Teigblätter griffbereit neben den Herd.

Erhitze eine große beschichtete Pfanne bei mittlerer Temperatur und bestreiche sie hauchdünn mit etwas Frittieröl. Rühre den Teig noch einmal um, gieße die Hälfte in die Pfanne und verstreiche ihn sofort mit der Rückseite einer Kelle zu einem möglichst dünnen Kreis.

Sobald die Oberfläche nach etwa 1 Minute leicht anzieht, schlage ein Ei mittig auf den Crepe. Verteile es vorsichtig mit einem Pfannenwender, bestreue es mit der Hälfte von Frühlingszwiebeln, Koriander und Sesam und gare alles weitere 1 bis 2 Minuten, bis das Ei fast gestockt ist.

Wende den Crepe behutsam und bestreiche die gebackene Seite dünn mit der Hälfte der Bohnensauce und etwas Chiliöl. Lege zwei knusprige Wonton-Blätter in die Mitte, klappe die Seiten darüber und falte den Jianbing einmal zusammen. Bereite den zweiten Crepe genauso zu und serviere beide sofort, solange die Füllung schön knusprig ist.