Insalata Pantesca – Sizilianischer Kartoffelsalat

Gib die ungeschälten Kartoffeln in einen Topf, bedecke sie mit kaltem Wasser und salze es leicht. Koche die Kartoffeln je nach Größe 20 bis 25 Minuten sanft, bis ein kleines Messer ohne großen Widerstand hineingleitet.

Verrühre währenddessen die roten Zwiebelringe mit dem Rotweinessig und einer kleinen Prise Salz. Lass sie etwa 15 Minuten ziehen – dadurch werden sie milder und geben dem Salat trotzdem seine typische Würze.

Gieße die Kartoffeln ab und lass sie kurz ausdampfen. Schäle sie noch warm und schneide sie in etwa 2 cm große Stücke. Gib die Kartoffeln in eine große Schüssel und vermenge sie vorsichtig mit 2 EL Olivenöl, damit sie das Aroma gut aufnehmen.

Füge Tomaten, Zwiebeln samt Essig, gewässerte Kapern, Oliven und Oregano hinzu. Gib das restliche Olivenöl darüber und hebe alles behutsam unter, ohne die Kartoffeln zu zerdrücken.

Lass die Insalata Pantesca mindestens 10 Minuten bei Zimmertemperatur durchziehen. Schmecke sie anschließend mit Salz und schwarzem Pfeffer ab; salze vorsichtig, da Kapern und Oliven bereits kräftig würzen.

Zupfe die Basilikumblätter grob über den Salat und serviere ihn lauwarm oder bei Zimmertemperatur. So kommen die fruchtigen Tomaten, die Kapern und das gute Olivenöl besonders schön zur Geltung.