Insalata di Riso

Bringe einen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen. Gib den Reis hinein und gare ihn nach Packungsangabe bissfest, damit die Körner im Salat schön locker bleiben.

Koche die Eier in einem zweiten kleinen Topf 9 bis 10 Minuten hart. Schrecke sie kalt ab, pelle sie und schneide sie in Viertel oder grobe Stücke.

Gib die Erbsen in den letzten 2 Minuten zum Reis ins Kochwasser. Gieße Reis und Erbsen anschließend ab, spüle sie kurz kalt ab und lass alles sehr gut abtropfen.

Verrühre Olivenöl, Weißweinessig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel zu einem klaren Dressing. Gib den lauwarmen Reis mit den Erbsen dazu und mische ihn gründlich, damit er direkt Geschmack aufnimmt.

Hebe Thunfisch, Mozzarella, Kirschtomaten, Giardiniera, Oliven, Kapern und Petersilie vorsichtig unter. Arbeite locker, damit die Zutaten ganz bleiben und der Salat appetitlich aussieht.

Schmecke die Insalata di Riso mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf noch einem kleinen Spritzer Zitronensaft ab. Lass sie 10 Minuten ziehen, wenn du die Zeit hast.

Verteile den Reissalat auf zwei Teller oder Schalen und lege die Eierstücke obenauf. Serviere ihn lauwarm oder gut gekühlt, beides passt wunderbar an warmen Tagen.