Insalata di Rinforzo – Neapolitanischer Blumenkohlsalat
Klassische Insalata di Rinforzo aus Neapel mit Blumenkohl, Paprika, Oliven, Kapern und Sardellen – ein würzig-säuerlicher italienischer Salat für zwei Personen.
Zutaten
- 600 g Blumenkohl, geputzt und in mundgerechte Röschen geteilt
- 120 g Papaccelle sott'aceto oder milde eingelegte rote Paprika, abgetropft und in Streifen geschnitten
- 80 g Giardiniera, abgetropft und größere Stücke mundgerecht geschnitten
- 60 g Grüne Oliven, vorzugsweise Olive di Gaeta oder Cerignola, entsteint
- 30 g Schwarze Oliven, vorzugsweise Olive di Gaeta, entsteint
- 20 g Kapern in Salz, gründlich abgespült und abgetropft
- 6 Stück Sardellenfilets in Öl, abgetropft
- 4 EL Natives Olivenöl extra
- 2 EL Rotweinessig
- 0,5 TL Feines Salz für das Kochwasser
- 0,25 TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Rezeptbild
Zubereitung
Insalata di Rinforzo – Neapolitanischer Blumenkohlsalat
Bring in einem großen Topf reichlich Wasser mit 0,5 TL Salz zum Kochen. Gib die Blumenkohlröschen hinein und gare sie 6 bis 8 Minuten, bis sie bissfest sind und beim Mischen nicht zerfallen.
Gieß den Blumenkohl sorgfältig ab und breite ihn auf einem großen Teller aus. Lass ihn etwa 10 Minuten ausdampfen und lauwarm abkühlen, damit das Dressing später nicht verwässert.
Verrühre Olivenöl, Rotweinessig und schwarzen Pfeffer in einer großen Schüssel zu einem kräftigen Dressing. Zusätzliches Salz ist meist nicht nötig, da Sardellen, Kapern und eingelegtes Gemüse bereits würzig sind.
Gib den lauwarmen Blumenkohl, die Paprikastreifen, die Giardiniera, beide Olivensorten und die Kapern in die Schüssel. Hebe alles behutsam unter das Dressing, damit die Röschen ihre Form behalten.
Teile die Sardellenfilets in grobe Stücke und verteile sie über dem Salat. Lass die Insalata di Rinforzo mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur durchziehen und mische sie danach noch einmal vorsichtig.
Schmecke den Salat mit etwas Rotweinessig oder Pfeffer ab und serviere ihn zimmerwarm. Noch aromatischer wird er, wenn du ihn einige Stunden im Kühlschrank ziehen lässt und etwa 20 Minuten vor dem Essen herausstellst.
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