Insalata di Mare - Italienischer Meeresfrüchtesalat

Spüle Muscheln, Calamari und Garnelen gründlich kalt ab. Sortiere Muscheln aus, die geöffnet sind und sich nach leichtem Klopfen nicht schließen, damit nur einwandfreie Muscheln in den Salat kommen.

Bringe in einem Topf etwa 700 ml Wasser mit Schalotte, Lorbeerblatt, Karotte und einer kleinen Prise Salz zum sanften Kochen. Gib die Calamari hinein und lass sie 20 bis 25 Minuten leise ziehen, bis sie zart sind.

Gib die Garnelen in denselben Sud und gare sie 2 bis 3 Minuten, bis sie rosa und gerade eben fest sind. Hebe Calamari und Garnelen mit einer Schaumkelle heraus und lass sie gut abtropfen.

Gib die Miesmuscheln in einen zweiten Topf mit 3 EL vom heißen Sud, setze den Deckel auf und gare sie 4 bis 5 Minuten bei kräftiger Hitze, bis sie sich geöffnet haben. Geschlossene Muscheln bitte entsorgen.

Löse die meisten Muscheln aus der Schale und lass ein paar schöne Schalen zum Servieren ganz. Verrühre Zitronensaft, Zitronenschale, Weißweinessig, Olivenöl, Salz, Pfeffer und nach Geschmack Chiliflocken zu einer frischen Marinade.

Mische Calamari, Garnelen, Muscheln, Sellerie und Petersilie vorsichtig mit der Marinade. Lass den Salat mindestens 20 Minuten bei Raumtemperatur ziehen, damit sich die Aromen verbinden.

Schmecke die Insalata di Mare vor dem Servieren noch einmal mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft ab. Richte sie lauwarm oder gekühlt an und gib bei Bedarf noch einen kleinen Schuss Olivenöl darüber.