Insalata di Finocchi e Arance

Schneide die Schale der Orangen großzügig ab, sodass auch die weiße Haut entfernt ist. Schneide die Orangen quer in dünne Scheiben und fang den austretenden Saft für das Dressing auf.

Halbiere die Fenchelknolle, entferne nur den harten Strunk und hoble den Fenchel so fein wie möglich. Lege das zarte Fenchelgrün beiseite, das gibt dem Salat später ein schönes Aroma.

Gib die roten Zwiebelringe für 5 Minuten in eine kleine Schüssel mit kaltem Wasser. So werden sie milder und bleiben trotzdem angenehm knackig.

Verrühre den aufgefangenen Orangensaft mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und nach Geschmack Weißweinessig zu einem klaren, frischen Dressing.

Verteile Orangenscheiben und Fenchel locker auf zwei Tellern. Tupfe die Zwiebelringe trocken und gib sie zusammen mit den Oliven darüber.

Träufle das Dressing gleichmäßig über den Salat und lass alles 5 Minuten ziehen, damit sich Fenchel und Orange verbinden.

Streue zum Schluss Minze und fein gezupftes Fenchelgrün darüber. Probier noch einmal und gib bei Bedarf einen kleinen Hauch Salz oder Zitronensaft dazu.