Insalata di Bresaola mit Rucola und Parmesan

Nimm die Bresaola etwa 10 Minuten vor dem Anrichten aus dem Kühlschrank. Bei Zimmertemperatur entfaltet das luftgetrocknete Rindfleisch sein feines Aroma deutlich besser.

Verrühre Zitronensaft, Zitronenschale und schwarzen Pfeffer in einer kleinen Schüssel. Schlage das Olivenöl langsam unter, bis ein leicht gebundenes Dressing entsteht.

Gib den trockenen Rucola in eine Schüssel und vermenge ihn behutsam mit etwa der Hälfte des Dressings. Probiere ihn und füge nur bei Bedarf eine kleine Prise Salz hinzu, denn Bresaola und Parmesan sind bereits würzig.

Lege die Bresaolascheiben locker und leicht überlappend auf zwei große Teller. Verteile den angemachten Rucola mittig darauf, ohne die feinen Fleischscheiben vollständig zu bedecken.

Hoble den Parmigiano Reggiano in dünnen Spänen über den Salat und beträufle die Bresaola mit dem restlichen Zitronendressing.

Serviere die Insalata di Bresaola sofort, damit der Rucola frisch und knackig bleibt. Reiche nach Wunsch etwas zusätzlichen schwarzen Pfeffer dazu.