Huevos Rotos con Jamón – Spanische Eier auf Kartoffeln

Schneide die geschälten Kartoffeln längs in etwa 5 mm dicke Scheiben und anschließend in breite, unregelmäßige Stifte. Spüle sie kurz unter kaltem Wasser ab und tupfe sie sehr sorgfältig trocken, damit das Öl beim Braten nicht spritzt.

Erhitze 80 ml Olivenöl mit der angedrückten Knoblauchzehe in einer großen Pfanne bei mittlerer Temperatur. Gib Kartoffeln und Zwiebel hinein, würze mit 0,5 TL Salz und gare alles 12 bis 15 Minuten. Wende die Kartoffeln regelmäßig, bis sie innen weich und außen goldbraun sind.

Erhöhe für die letzten 3 bis 4 Minuten die Temperatur etwas, damit die Kartoffelränder schön knusprig werden. Entferne den Knoblauch, hebe Kartoffeln und Zwiebeln mit einer Schaumkelle aus der Pfanne und lass sie kurz auf Küchenpapier abtropfen.

Verteile die heißen Kartoffeln auf zwei vorgewärmte Teller. Lege den Serrano-Schinken locker darauf, damit sein Fett durch die Wärme leicht anschmilzt, der Schinken aber zart bleibt.

Gieße das überschüssige Bratöl vorsichtig aus der Pfanne und erhitze darin die restlichen 20 ml Olivenöl. Schlage die Eier hinein und brate sie bei mittlerer bis hoher Temperatur etwa 2 Minuten, bis das Eiweiß gestockt und an den Rändern leicht knusprig ist, das Eigelb jedoch flüssig bleibt.

Setze jeweils zwei Spiegeleier auf die Kartoffeln. Würze nur die Eier leicht mit dem restlichen Salz, Pfeffer und Paprikapulver und streue die Petersilie darüber. Schneide die Eigelbe direkt am Tisch auf und vermische sie grob mit Kartoffeln und Schinken – genau dieses Aufbrechen macht echte Huevos Rotos aus.