Huevos Pericos mit Arepas – Kolumbianisches Frühstück

Verrühre das lauwarme Wasser mit 0,75 TL Salz. Streue das Maismehl nach und nach hinein und vermenge alles mit den Händen zu einem weichen, gleichmäßigen Teig. Lass ihn 5 Minuten ruhen, damit das Mehl vollständig quellen kann.

Teile den Teig in vier Portionen. Forme daraus glatte Kugeln und drücke sie zwischen den Handflächen zu etwa 1 cm dicken Fladen. Verschließe kleine Risse am Rand behutsam mit angefeuchteten Fingern.

Erhitze das Pflanzenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Temperatur. Brate die Arepas 5 bis 6 Minuten pro Seite, bis sie goldbraune Stellen haben und sich eine feste Kruste gebildet hat. Halte sie anschließend bei niedriger Temperatur warm.

Schlage die Eier in eine Schüssel, würze sie mit 0,25 TL Salz sowie Pfeffer und verquirle sie nur so lange, bis Eigelb und Eiweiß verbunden sind.

Schmelze die Butter in einer zweiten Pfanne bei mittlerer Temperatur. Dünste die Frühlingszwiebeln etwa 1 Minute an. Gib die Tomatenwürfel dazu und brate sie weitere 2 Minuten, bis sie leicht weich werden, aber noch ihre Form behalten.

Gieße die Eier über das Gemüse und reduziere die Temperatur. Schiebe die Masse mit einem Pfannenwender langsam vom Rand zur Mitte, bis die Eier weich gestockt und noch leicht glänzend sind. Nimm die Pfanne rechtzeitig vom Herd und serviere die Huevos Pericos sofort mit den warmen Arepas.