Huevos Motuleños

Gib die schwarzen Bohnen mit 2 EL Wasser, Kreuzkümmel, einer kleinen Prise Salz und etwas Pfeffer in einen kleinen Topf. Zerdrücke sie grob mit einer Gabel und erwärme sie 4 bis 5 Minuten, bis eine streichfähige Bohnencreme entsteht.

Erhitze 1 EL Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Dünste die Hälfte der Zwiebel und den Knoblauch 2 Minuten an, gib dann Tomaten, Chili, Oregano und etwas Salz dazu. Lass die Sauce 8 bis 10 Minuten köcheln, bis sie leicht eindickt.

Brate die Bananenscheiben in 1 EL Öl bei mittlerer Hitze pro Seite etwa 1 bis 2 Minuten goldbraun. Nimm sie aus der Pfanne und lege sie kurz auf Küchenpapier, damit sie nicht zu fettig werden.

Erhitze 1 EL Öl in einer sauberen Pfanne und röste die Maistortillas nacheinander etwa 45 Sekunden pro Seite, bis sie heiß und an den Rändern leicht knusprig sind. Halte sie auf einem Teller warm.

Brate die Eier im restlichen Öl zu Spiegeleiern. Das Eiweiß soll vollständig stocken, das Eigelb darf gern noch weich bleiben. Würze sie erst am Ende mit etwas Salz und Pfeffer.

Bestreiche jede warme Tortilla mit Bohnencreme und setze je ein Spiegelei darauf. Verteile die warme Tomatensauce darüber, damit die Tortillas saftig bleiben, aber noch etwas Biss haben.

Streue Erbsen, Kochschinken, die übrige Zwiebel, Queso fresco und Koriander darüber. Lege die gebratenen Bananenscheiben dazu und serviere die Huevos Motuleños direkt mit Limettenspalten.