Huevos Divorciados

Gib die Bohnen mit 120 ml Wasser oder Brühe und einer Prise Salz in einen kleinen Topf. Lass sie 8 bis 10 Minuten sanft köcheln und zerdrücke sie dabei grob, bis eine cremige, aber noch leicht stückige Bohnenmasse entsteht.

Für die rote Salsa röste Tomaten, Zwiebel, Knoblauch und die Hälfte der Chili in einer trockenen Pfanne 5 bis 6 Minuten an, bis sie dunkle Stellen bekommen. Mixe alles mit etwas Salz zu einer groben Salsa und lass sie 3 Minuten in der Pfanne einkochen.

Für die grüne Salsa mixe die Tomatillos mit Koriander, Limettensaft, der restlichen Chili und einer kleinen Prise Salz. Erwärme die Salsa anschließend 2 bis 3 Minuten in einem kleinen Topf, damit sie runder schmeckt.

Erhitze 1 EL Öl in einer Pfanne und brate die Maistortillas nacheinander je 20 bis 30 Sekunden pro Seite an. Sie sollen warm, biegsam und an den Rändern leicht geröstet sein. Lege je zwei Tortillas auf zwei Teller.

Gib bei Bedarf noch 1 EL Öl in die Pfanne und brate die Eier bei mittlerer Hitze zu Spiegeleiern. Salze und pfeffere sie leicht; das Eigelb darf gern noch weich bleiben.

Streiche die warmen Bohnen mittig auf die Tortillas und setze die Spiegeleier darauf. Verteile auf eine Seite jedes Tellers rote Salsa und auf die andere Seite grüne Salsa, sodass die Eier klassisch voneinander getrennt wirken.

Bestreue die Huevos Divorciados mit Queso fresco oder mildem Feta und gib nach Wunsch Avocadoscheiben dazu. Serviere alles sofort, solange Tortillas, Bohnen und Eier schön warm sind.