Huevos con Chorizo mit Maistortillas

Vermenge die gewürfelte Tomate mit der Hälfte der Zwiebel, der Jalapeño, der Hälfte des Korianders und dem Saft einer halben Limette. Schmecke die frische Salsa mit einer kleinen Prise Salz ab und lass sie bis zum Servieren ziehen.

Schlage die Eier in eine Schüssel, würze sie mit dem übrigen Salz und etwas schwarzem Pfeffer und verquirle sie mit einer Gabel nur so lange, bis Eigelb und Eiweiß verbunden sind.

Erhitze das Pflanzenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur. Gib die Chorizo und die restliche Zwiebel hinein und brate beides 6 bis 8 Minuten. Zerteile das Wurstbrät dabei mit einem Holzlöffel in kleine Stücke, bis es vollständig durchgegart und leicht gebräunt ist.

Reduziere die Temperatur auf mittlere Stufe und gieße die verquirlten Eier zur Chorizo. Schiebe die Mischung mit einem Pfannenwender langsam vom Rand zur Mitte, bis die Eier gerade eben gestockt, aber noch saftig sind. Nimm die Pfanne anschließend sofort vom Herd.

Erwärme die Maistortillas nacheinander in einer trockenen Pfanne etwa 20 bis 30 Sekunden pro Seite, bis sie weich und biegsam sind. Staple sie unter einem sauberen Küchentuch, damit sie warm bleiben und nicht austrocknen.

Verteile die Huevos con Chorizo auf zwei Teller und streue den restlichen Koriander darüber. Serviere dazu die warmen Maistortillas, die Tomatensalsa, Avocadospalten und die übrige Limettenhälfte zum Beträufeln.