Huevos a la Mexicana

Bereite zuerst alles vor: Würfle Tomaten und Zwiebel klein, hacke die Jalapeño fein und schlage die Eier in einer Schüssel auf. Verquirle sie nur kurz mit Salz und Pfeffer, damit das Rührei später zart bleibt.

Erhitze das Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebel hinein und dünste sie 2 bis 3 Minuten, bis sie glasig ist, aber noch nicht bräunt.

Rühre die Jalapeño ein und brate sie etwa 1 Minute mit. Gib dann die Tomaten dazu und lasse alles 3 bis 4 Minuten sanft schmoren, bis die Tomaten etwas Saft abgeben und die Mischung aromatisch duftet.

Reduziere die Hitze leicht und gieße die verquirlten Eier in die Pfanne. Schiebe die Masse mit einem Pfannenwender langsam vom Rand zur Mitte, statt kräftig zu rühren.

Nimm die Pfanne vom Herd, sobald die Eier gerade gestockt, aber noch saftig sind. Sie garen durch die Restwärme noch ein wenig nach und bleiben so schön cremig.

Wärme die Maistortillas in einer trockenen heißen Pfanne von beiden Seiten kurz an, bis sie weich und duftend sind. Halte sie in einem sauberen Küchentuch warm.

Streue Koriander über die Huevos a la Mexicana und serviere sie direkt mit warmen Tortillas, Bohnen, Avocado und Limettenspalten. Ein Spritzer Limette macht das Gericht besonders frisch.