Herzhafter Matzah Brei – Jüdisches Frühstück mit Ei

Brich die Matzen in etwa 3 bis 4 cm große Stücke und gib sie in eine Schüssel. Übergieße sie mit dem heißen Wasser und lass sie 30 bis 45 Sekunden ziehen, bis sie biegsam, aber noch nicht breiig sind.

Gieß die Matzen sofort in ein Sieb ab und drück überschüssiges Wasser vorsichtig mit der Rückseite eines Löffels heraus. Lass sie kurz ausdampfen, damit der Matzah Brei später schön goldbraun braten kann.

Verquirle die Eier in einer großen Schüssel gründlich mit Salz und Pfeffer. Heb die abgetropften Matzenstücke unter und lass die Mischung 2 Minuten stehen, damit sich Ei und Matzen gut verbinden.

Lass die Butter in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Temperatur aufschäumen. Verteile die Matzen-Ei-Mischung darin und brate sie zunächst 2 Minuten ungestört, bis die Unterseite leicht gebräunt ist.

Wende die Mischung mit einem Pfannenwender in größeren Stücken und brate sie weitere 3 bis 4 Minuten. Schiebe sie dabei behutsam auseinander, bis das Ei vollständig gestockt ist und einige Matzenränder goldbraun und knusprig sind.

Verteile den Matzah Brei sofort auf zwei Teller und streu den Schnittlauch darüber. Serviere ihn direkt aus der Pfanne, denn dann ist er außen leicht knusprig und innen angenehm saftig.