Hainanese Chicken Rice

Lege die Hähnchenkeulen mit Wasser, der Hälfte des Ingwers, 1 angedrückten Knoblauchzehe, Frühlingszwiebeln und Salz in einen Topf. Bring alles langsam zum Simmern und schöpfe den Schaum an der Oberfläche ab.

Lass das Hähnchen bei sehr sanfter Hitze 30 bis 35 Minuten ziehen, bis es durchgegart und saftig ist. Nimm es heraus, bestreiche die Haut mit Sesamöl und halte die Brühe heiß.

Erhitze das Pflanzenöl in einem kleinen Topf. Dünste den restlichen Ingwer und 1 Knoblauchzehe 1 bis 2 Minuten an, bis alles duftet. Gib den gewaschenen Reis dazu und rühre ihn kurz im aromatischen Öl.

Gieße 260 ml der heißen Hähnchenbrühe zum Reis. Koche ihn auf, decke den Topf ab und lass den Reis bei niedriger Hitze 12 Minuten garen. Danach 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen, damit er schön locker wird.

Für die Chili-Sauce mixe die rote Chili mit der letzten Knoblauchzehe, Limettensaft, Zucker und 2 EL heißer Brühe zu einer frischen, leicht scharfen Sauce. Schmecke sie bei Bedarf mit einer kleinen Prise Salz ab.

Löse das Hähnchenfleisch vorsichtig vom Knochen und schneide es in saubere Stücke. Wenn du die Haut besonders glänzend magst, beträufle sie mit ein paar Tropfen Sojasauce.

Lockere den Reis mit einer Gabel auf und verteile ihn auf zwei Teller. Richte Hähnchen, Gurkenscheiben, Chili-Sauce und nach Wunsch Koriander dazu an. Serviere etwas von der heißen Brühe in kleinen Schalen daneben.