Hähnchen Teriyaki mit Reis
Hähnchen Teriyaki mit saftigen Keulenfilets, Sojasauce, Mirin, Sake, Ingwer und Reis: japanischer Pfannenklassiker für 2 Personen, glänzend glasiert und aromatisch.
Zutaten
- 160 g Japanischer Rundkornreis oder Jasminreis
- 260 g Hähnchenoberkeulenfilets mit Haut, ohne Knochen
- 3 EL Japanische Sojasauce
- 3 EL Mirin
- 2 EL Sake
- 1 EL Zucker
- 1 TL Frischer Ingwer, fein gerieben
- 1 TL Neutrales Pflanzenöl
- 1 Stück Frühlingszwiebel, in feine Ringe geschnitten
- 1 TL Gerösteter Sesam
- 0,25 TL Feines Salz für den Reis
- 1 Prise Shichimi Togarashi oder Chiliflocken, optional
Rezeptbild
Zubereitung
Hähnchen Teriyaki mit Reis
Spüle den Reis in einem Sieb, bis das Wasser fast klar bleibt. Koche ihn mit 240 ml Wasser und einer kleinen Prise Salz nach Packungsangabe, nimm ihn vom Herd und lass ihn zugedeckt 10 Minuten ausdampfen.
Verrühre Sojasauce, Mirin, Sake, Zucker und geriebenen Ingwer in einer kleinen Schüssel, bis sich der Zucker weitgehend gelöst hat. Das ist deine Teriyaki-Glasur, ganz ohne fertige Sauce.
Tupfe die Hähnchenoberkeulenfilets sehr gründlich trocken. Erhitze das Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis kräftiger Hitze und lege das Hähnchen mit der Hautseite nach unten hinein.
Brate das Hähnchen 5 bis 6 Minuten, bis die Haut goldbraun und leicht knusprig ist. Wende die Stücke und brate sie weitere 3 bis 4 Minuten, bis sie fast gar sind.
Gieße überschüssiges Fett vorsichtig aus der Pfanne, lass aber die Röststoffe darin. Gib die Teriyaki-Sauce dazu und lass sie 3 bis 5 Minuten sprudelnd einkochen, während du das Hähnchen immer wieder mit der glänzenden Sauce überziehst.
Nimm das Hähnchen heraus, sobald es durchgegart und lackartig glasiert ist. Lass es 2 Minuten ruhen, schneide es dann quer in saftige Streifen.
Lockere den Reis mit einer Gabel auf und verteile ihn auf zwei Schalen. Lege das Teriyaki-Hähnchen darauf, träufle die restliche Sauce aus der Pfanne darüber und bestreue alles mit Frühlingszwiebel, Sesam und nach Wunsch etwas Shichimi Togarashi.
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