Hähnchen-Saltimbocca mit Salbei und Prosciutto

Schneide die Hähnchenbrustfilets waagerecht auf, sodass 4 dünne Schnitzel entstehen. Lege sie zwischen Backpapier und klopfe sie vorsichtig auf etwa 0,5 cm Dicke flach.

Würze das Hähnchen nur leicht mit Salz und Pfeffer, denn der Prosciutto bringt schon ordentlich Würze mit. Lege auf jedes Schnitzel 2 Salbeiblätter und 1 Scheibe Prosciutto.

Drücke den Prosciutto gut an oder fixiere ihn bei Bedarf mit einem kleinen Holzspieß. Bestäube die Fleischseite ganz dünn mit Mehl und klopfe überschüssiges Mehl ab.

Erhitze Olivenöl und 10 g Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate die Schnitzel zuerst mit der Prosciutto-Seite nach unten etwa 2 Minuten, bis der Schinken leicht knusprig ist.

Wende die Schnitzel und brate sie auf der Fleischseite weitere 2 bis 3 Minuten, bis das Hähnchen gerade durchgegart und noch saftig ist. Nimm es aus der Pfanne und halte es kurz warm.

Gieße Weißwein in die Pfanne und löse den Bratensatz mit einem Holzlöffel. Gib den Hühnerfond dazu und lasse die Sauce 2 bis 3 Minuten leicht einkochen.

Ziehe die Pfanne vom Herd und rühre die kalte Butter stückweise ein, bis die Sauce glänzt. Schmecke sie mit Zitronensaft und wenig Pfeffer ab.

Lege die Hähnchen-Saltimbocca zurück in die Sauce und erwärme sie nur noch kurz. Serviere sie direkt mit der Salbei-Prosciutto-Seite nach oben und löffle die Weißweinbutter darüber.