Hähnchen Provençal mit Oliven und Tomaten
Hähnchen Provençal mit saftigen Keulen, Tomaten, schwarzen Oliven, Knoblauch, Weißwein und Kräutern der Provence: mediterranes Pfannengericht für zwei Personen.
Zutaten
- 4 Stück Hähnchenoberkeulen mit Haut und Knochen, zusammen etwa 650 g
- 350 g Reife Tomaten, grob gewürfelt
- 120 g Kleine Schalotten, halbiert
- 3 Stück Knoblauchzehen, leicht angedrückt
- 80 g Schwarze Oliven, entsteint
- 120 ml Trockener Weißwein
- 120 ml Hühnerbrühe
- 1 EL Tomatenmark
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Kräuter der Provence
- 1 Zweig Frischer Thymian
- 1 Stück Lorbeerblatt
- 0,75 TL Feines Salz, nach Bedarf
- 0,5 TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 TL Bio-Zitronenabrieb
- 1 EL Glatte Petersilie, fein gehackt
Rezeptbild
Zubereitung
Hähnchen Provençal mit Oliven und Tomaten
Bereite zuerst alle Zutaten vor: Würfle die Tomaten, halbiere die Schalotten, drücke den Knoblauch leicht an und tupfe die Hähnchenkeulen sehr gründlich trocken. Würze das Hähnchen rundherum mit Salz und Pfeffer.
Erhitze das Olivenöl in einer breiten, schweren Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Lege die Hähnchenkeulen mit der Hautseite nach unten hinein und brate sie 6 bis 8 Minuten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Wende sie und brate die zweite Seite 3 Minuten an.
Nimm das Hähnchen kurz aus der Pfanne. Gib Schalotten und Knoblauch ins Bratfett und dünste sie 3 bis 4 Minuten an, bis sie leicht Farbe bekommen und süßlich duften.
Rühre das Tomatenmark ein und röste es etwa 1 Minute mit. Lösche dann mit Weißwein ab und kratze den Bratensatz vom Pfannenboden, denn genau dort steckt viel Geschmack.
Gib Tomaten, Hühnerbrühe, Kräuter der Provence, Thymian und Lorbeerblatt dazu. Lege die Hähnchenkeulen mit der Hautseite nach oben zurück in die Pfanne, sodass die Haut nicht komplett von Sauce bedeckt ist.
Lass alles ohne Deckel 22 bis 26 Minuten leise schmoren, bis das Hähnchen durchgegart und die Sauce sämig ist. Gib die Oliven in den letzten 8 Minuten dazu, damit sie warm werden, aber nicht zu dominant auskochen.
Entferne Lorbeer und Thymianzweig. Schmecke die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb ab und bestreue das Hähnchen mit Petersilie. Serviere es direkt aus der Pfanne, am besten mit knusprigem Brot, Reis oder kleinen Ofenkartoffeln.
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