Hähnchen-Paillard mit Rucola-Tomatensalat

Lege die Hähnchenbrustfilets nacheinander zwischen zwei Bögen Backpapier und klopfe sie mit einem Fleischklopfer oder kleinen Topf gleichmäßig auf etwa 1 cm Dicke. So garen sie schnell und bleiben schön saftig.

Verrühre 1 EL Olivenöl mit Dijon-Senf, der fein abgeriebenen Zitronenschale, der geriebenen Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer. Reibe die Hähnchenstücke damit rundherum ein und lasse sie kurz ziehen, während du den Salat vorbereitest.

Gib Rucola, halbierte Kirschtomaten, Kapern und Parmesan in eine große Schüssel. Halte ein paar Parmesanspäne zum Anrichten zurück, wenn du den Teller später besonders schön machen möchtest.

Verrühre für das Dressing 2 EL Olivenöl, 1,5 EL Zitronensaft, Weißweinessig, Honig, eine kleine Prise Salz und etwas Pfeffer. Schmecke es frisch und ausgewogen ab: es darf ruhig zitronig sein, weil das Hähnchen mild bleibt.

Erhitze eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und gib den übrigen 1 EL Olivenöl hinein. Brate die Hähnchen-Paillards je nach Dicke 3 bis 4 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind und in der Mitte durchgegart, aber nicht trocken wirken.

Lege das Hähnchen auf einen warmen Teller und lasse es 3 Minuten ruhen. In dieser Zeit verteilt sich der Fleischsaft wieder gleichmäßig und die Paillards bleiben beim Anschneiden zart.

Mische den Rucola-Tomatensalat erst kurz vor dem Servieren mit dem Dressing, damit der Rucola nicht zusammenfällt. Richte je ein Hähnchen-Paillard auf Tellern an und verteile den Salat locker darüber oder daneben.

Gib die zurückbehaltenen Parmesanspäne darüber und presse nach Wunsch noch ein paar Tropfen Zitronensaft auf das Hähnchen. Serviere es direkt, solange das Fleisch warm und der Salat frisch ist.