Gua Bao – Taiwanesische Bao Buns mit geschmortem Schweinebauch

Lege den Schweinebauch in einen Topf, bedecke ihn mit kaltem Wasser und bringe alles zum Kochen. Lass das Fleisch 5 Minuten blanchieren, gieße es ab und spüle es kurz unter warmem Wasser ab. Schneide den Schweinebauch anschließend quer in vier gleich große Scheiben.

Gib Schweinebauch, 200 ml Wasser, helle und dunkle Sojasauce, Shaoxing-Reiswein, Kandiszucker, Ingwer, Knoblauch, Sternanis und Fünf-Gewürze-Pulver in einen kleinen Topf. Bringe die Flüssigkeit zum Köcheln und schmorte das Fleisch zugedeckt bei niedriger Temperatur 75 Minuten.

Wende die Fleischstücke während des Schmorens zwei- bis dreimal. Nimm nach 75 Minuten den Deckel ab und lass die Sauce weitere 15 bis 20 Minuten sanft einkochen, bis der Schweinebauch sehr zart ist und von einer glänzenden, würzigen Glasur überzogen wird.

Erhitze währenddessen das Pflanzenöl in einer kleinen Pfanne. Brate den abgespülten und gut ausgedrückten Senfkohl bei mittlerer Temperatur 4 bis 5 Minuten an, bis überschüssige Flüssigkeit verdampft ist. Zerstoße die Erdnüsse und vermische sie gründlich mit dem feinen Zucker.

Lege die Bao-Brötchen mit etwas Abstand in einen mit Backpapier ausgelegten Dämpfeinsatz. Dämpfe sie nach Packungsangabe, normalerweise 7 bis 9 Minuten, über sanft siedendem Wasser. Lass den Deckel danach noch 1 Minute geschlossen, damit die weichen Brötchen nicht zusammenfallen.

Öffne die warmen Bao vorsichtig und fülle jedes Brötchen mit einer Scheibe glasiertem Schweinebauch. Verteile Senfkohl, Erdnusszucker und reichlich frischen Koriander darauf und serviere die Gua Bao sofort, solange sie weich und dampfend heiß sind.