Gỏi Gà Bắp Cải – Vietnamesischer Hähnchen-Krautsalat

Gib das Hähnchen mit Wasser, Ingwer und den groben Frühlingszwiebelstücken in einen kleinen Topf. Bringe alles knapp zum Kochen und poche das Fleisch anschließend bei niedriger Hitze je nach Dicke 12 bis 15 Minuten, bis es vollständig durchgegart ist.

Verrühre währenddessen Fischsauce, Limettensaft, Zucker und warmes Wasser, bis sich der Zucker gelöst hat. Rühre Knoblauch und Chili unter und probiere das Dressing: Es soll ausgewogen salzig, sauer, süß und leicht scharf schmecken.

Vermenge Weißkohl, Karotte und rote Zwiebel in einer großen Schüssel mit dem Salz. Knete das Gemüse etwa 1 Minute sanft mit den Händen und lasse es 10 Minuten ziehen, damit es etwas weicher wird, aber seinen Biss behält.

Nimm das gegarte Hähnchen aus dem Sud und lasse es kurz abkühlen. Zupfe es mit zwei Gabeln oder den Fingern entlang der Fasern in mundgerechte Stücke.

Drücke aus dem Gemüse ausgetretene Flüssigkeit vorsichtig ab. Gib Hähnchen, Koriander und Minze dazu, gieße das Dressing darüber und vermenge alles gründlich. Lass den Salat 5 Minuten ziehen und schmecke ihn bei Bedarf mit etwas Limettensaft oder Fischsauce ab.

Verteile den Gỏi Gà Bắp Cải auf zwei Teller und bestreue ihn erst unmittelbar vor dem Servieren mit Erdnüssen und Röstzwiebeln. So bleiben beide Toppings schön knusprig.