Goan Chicken Vindaloo

Röste Kreuzkümmel, Koriandersamen, Pfefferkörner, Nelken und Zimt in einer trockenen Pfanne 1 bis 2 Minuten, bis sie duften. Mahle die Gewürze fein und püriere sie mit Essig, Knoblauch, Ingwer, Chilipulver, Kurkuma, Zucker und Salz zu einer würzigen Paste.

Vermische die Hähnchenstücke gründlich mit der Vindaloo-Paste. Lass sie mindestens 30 Minuten ziehen; wenn du mehr Zeit hast, schmeckt das Curry nach 2 bis 4 Stunden Marinierzeit noch runder.

Wasche den Basmatireis, bis das Wasser etwas klarer bleibt. Gib ihn mit 210 ml Wasser und einer kleinen Prise Salz in einen Topf, koche ihn auf und lasse ihn zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 12 Minuten garen. Danach vom Herd ziehen und 8 Minuten ruhen lassen.

Erhitze das Öl in einem schweren Topf oder einer tiefen Pfanne. Gib die Zwiebel hinein und brate sie bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten goldbraun an, denn diese Basis gibt dem Vindaloo Tiefe und leichte Süße.

Gib das marinierte Hähnchen samt Paste dazu und brate es 4 bis 5 Minuten rundherum an. Rühre dabei regelmäßig, damit die Gewürzpaste nicht am Topfboden verbrennt.

Rühre die passierten Tomaten und 120 ml Wasser ein. Lass das Curry zugedeckt 18 bis 22 Minuten sanft köcheln, bis das Hähnchen zart ist und die Sauce kräftig, glänzend und leicht eingedickt wirkt.

Schmecke das Vindaloo mit Salz und bei Bedarf einem kleinen Spritzer Essig ab. Lockere den Reis mit einer Gabel auf, richte ihn mit dem Curry an und streue nach Wunsch frischen Koriander darüber.