Georgischer Tomaten-Gurken-Salat mit Walnüssen
Georgischer Tomaten-Gurken-Salat mit cremiger Walnusssauce, Koriander, Knoblauch und feinen Gewürzen – ein authentischer, veganer Sommersalat in nur 20 Minuten.
Zutaten
- 350 g Reife aromatische Tomaten, in mundgerechte Spalten geschnitten
- 1 Stück Kleine Salatgurke, längs halbiert und in Scheiben geschnitten
- 1 Stück Kleine rote Zwiebel, in sehr feine Halbringe geschnitten
- 15 g Frischer Koriander, Blätter und zarte Stiele grob gehackt
- 10 g Glatte Petersilie, grob gehackt
- 80 g Walnusskerne
- 1 Stück Knoblauchzehe, grob gehackt
- 1 EL Rotweinessig
- 2 EL Kaltes Wasser
- 1 EL Natives Olivenöl extra
- 0,5 TL Gemahlener Koriander
- 0,25 TL Bockshornkleesamen, fein gemahlen
- 0,5 TL Feines Salz
- 1 Prise Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Rezeptbild
Zubereitung
Georgischer Tomaten-Gurken-Salat mit Walnüssen
Röste die Walnusskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Temperatur 3 bis 4 Minuten, bis sie aromatisch duften. Lass sie kurz abkühlen und bewahre einige schöne Stücke zum Garnieren auf.
Gib die übrigen Walnüsse mit Knoblauch, Rotweinessig, Wasser, Olivenöl, gemahlenem Koriander, Bockshornklee, Salz und schwarzem Pfeffer in einen Mörser oder kleinen Mixer. Verarbeite alles zu einer leicht körnigen, cremigen Sauce und ergänze bei Bedarf noch einen Teelöffel Wasser.
Lege Tomaten, Gurke und rote Zwiebel in eine große Schüssel. Gib die Walnusssauce dazu und vermenge alles vorsichtig, damit die Tomatenspalten ihre Form behalten und gleichmäßig überzogen werden.
Hebe Koriander und Petersilie unter den Salat und lass ihn 5 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen. So verbinden sich der austretende Tomatensaft und die würzige Walnusssauce besonders schön.
Schmecke den Salat noch einmal mit Salz oder einem kleinen Spritzer Rotweinessig ab. Verteile ihn auf zwei Teller, bestreue ihn mit den zurückbehaltenen Walnüssen und serviere ihn frisch bei Zimmertemperatur.
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