Gai Pad Med Mamuang – Thailändisches Cashew-Hähnchen
Authentisches Gai Pad Med Mamuang mit saftigem Hähnchen, gerösteten Cashews, getrockneten Chilis und würziger Wok-Sauce – ein thailändisches Pfannengericht für zwei.
Zutaten
- 350 g Hähnchenbrustfilet, gegen die Faser in etwa 1 cm dünne mundgerechte Stücke geschnitten
- 160 g Jasminreis, gründlich gewaschen
- 280 ml Wasser für den Jasminreis
- 60 g Ungesalzene Cashewkerne
- 1 Stück Kleine rote Paprika, entkernt und in mundgerechte Stücke geschnitten
- 1 Stück Kleine gelbe Zwiebel, in etwa 2 cm große Stücke geschnitten
- 3 Stück Frühlingszwiebeln, in 4 cm lange Stücke geschnitten
- 2 Stück Knoblauchzehen, fein gehackt
- 4 Stück Getrocknete thailändische Chilis, in grobe Stücke gebrochen
- 1 EL Weizenmehl Type 405
- 2 EL Neutrales Pflanzenöl
- 1,5 EL Austernsauce
- 1 EL Helle thailändische Sojasauce
- 1 TL Fischsauce
- 1 TL Dunkle Sojasauce
- 1 TL Palmzucker oder brauner Zucker
- 3 EL Wasser für die Wok-Sauce
- 0,25 TL Weißer Pfeffer, fein gemahlen
Rezeptbild
Zubereitung
Gai Pad Med Mamuang – Thailändisches Cashew-Hähnchen
Gib den gewaschenen Jasminreis mit 280 ml Wasser in einen kleinen Topf und bring ihn zugedeckt zum Kochen. Lass ihn bei niedrigster Temperatur 12 Minuten sanft garen, nimm den Topf vom Herd und lass den Reis weitere 10 Minuten zugedeckt ruhen.
Verrühre Austernsauce, helle und dunkle Sojasauce, Fischsauce, Palmzucker, weißen Pfeffer und 3 EL Wasser, bis sich der Zucker gelöst hat. Stell die Sauce zusammen mit dem vorbereiteten Gemüse griffbereit, denn im Wok geht es gleich wunderbar schnell.
Röste die Cashewkerne in einem trockenen Wok oder einer großen Pfanne bei mittlerer Temperatur 2 bis 3 Minuten goldbraun und nimm sie heraus. Gib 1 EL Öl in den Wok, brate die getrockneten Chilis darin nur 15 bis 20 Sekunden aromatisch und nimm auch sie sofort heraus, bevor sie dunkel und bitter werden.
Vermenge das Hähnchen gleichmäßig mit dem Mehl. Erhitze das übrige Öl bei hoher Temperatur und brate das Fleisch möglichst in einer Lage 3 bis 4 Minuten kräftig an, bis es außen goldbraun und beinahe durchgegart ist.
Gib Zwiebel und Paprika dazu und brate alles unter ständigem Schwenken weitere 2 Minuten. Füge den Knoblauch hinzu und rühre ihn etwa 20 Sekunden unter, bis er aromatisch duftet.
Gieß die vorbereitete Sauce am Rand des heißen Woks hinein und schwenke alles 1 bis 2 Minuten, bis sie das Hähnchen glänzend überzieht und das Fleisch vollständig durchgegart ist. Heb zum Schluss Cashewkerne, Chilis und Frühlingszwiebeln unter und serviere das Gericht sofort mit dem locker aufgelockerten Jasminreis.
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