Gaeng Som Goong – Thailändisches saures Curry mit Garnelen
Gaeng Som Goong ist ein authentisches thailändisches Curry ohne Kokosmilch: säuerlich, scharf und aromatisch mit Garnelen, Tamarinde, Gemüse und selbst gemachter Currypaste.
Zutaten
- 140 g Jasminreis, gründlich gewaschen
- 280 g Rohe Garnelen, geschält und entdarmt
- 150 g Chinakohl, in etwa 4 cm große Stücke geschnitten
- 100 g Grüne Bohnen, geputzt und halbiert
- 6 Stück Getrocknete rote Thai-Chilis, entstielt
- 3 Stück Schalotten, grob gehackt
- 2 Stück Knoblauchzehen, grob gehackt
- 20 g Frischer Fingerwurz, ersatzweise Galgant, geschält und fein geschnitten
- 1 TL Garnelenpaste
- 0,5 TL Feines Salz
- 700 ml Wasser
- 45 g Tamarindenpaste, konzentriert
- 2 EL Fischsauce
- 20 g Palmzucker, fein gehackt
- 1 EL Limettensaft, frisch gepresst und nur bei Bedarf
Rezeptbild
Zubereitung
Gaeng Som Goong – Thailändisches saures Curry mit Garnelen
Weiche die getrockneten Chilis 15 Minuten in heißem Wasser ein und drücke sie anschließend gut aus. Koche währenddessen den Jasminreis mit 210 ml Wasser nach Packungsangabe und halte ihn zugedeckt warm.
Zerstoße Chilis und Salz in einem Mörser möglichst fein. Arbeite Fingerwurz, Schalotten und Knoblauch nacheinander ein. Füge zuletzt die Garnelenpaste hinzu und zerreibe alles zu einer gleichmäßigen, kräftig duftenden Currypaste. Alternativ kannst du die Zutaten mit 2 bis 3 EL Wasser fein pürieren.
Bringe 700 ml Wasser in einem Topf zum Kochen. Rühre die Currypaste sorgfältig ein und lass die Brühe 5 Minuten offen köcheln, damit sich die Aromen vollständig entfalten.
Gib Tamarindenpaste, Fischsauce und zunächst 15 g Palmzucker dazu. Probiere die Brühe: Sie soll deutlich sauer und scharf schmecken, begleitet von einer milden Süße. Ergänze bei Bedarf den restlichen Palmzucker oder etwas Limettensaft.
Füge die grünen Bohnen hinzu und koche sie 4 Minuten. Gib anschließend den Chinakohl in den Topf und lass das Gemüse weitere 2 Minuten sanft garen, sodass es noch etwas Biss behält.
Lege die Garnelen in das leise köchelnde Curry und gare sie je nach Größe 2 bis 3 Minuten, bis sie gerade eben rosa und undurchsichtig sind. Verteile das heiße Gaeng Som auf zwei Schalen und serviere den Jasminreis separat dazu.
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