Gaeng Phed Ped Yang – Thailändisches rotes Curry mit Ente

Gib den gewaschenen Jasminreis mit 220 ml Wasser in einen kleinen Topf. Bring ihn zugedeckt zum Kochen, gare ihn bei niedrigster Temperatur 12 Minuten und lass ihn anschließend ohne Öffnen des Deckels 10 Minuten ruhen.

Ritze die Haut der Entenbrust mit einem scharfen Messer rautenförmig ein, ohne ins Fleisch zu schneiden. Leg sie mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne und brate sie bei mittlerer Temperatur 8 bis 10 Minuten, bis viel Fett ausgetreten und die Haut goldbraun und knusprig ist.

Gieß das ausgelassene Fett bis auf einen dünnen Film aus der Pfanne. Wende die Entenbrust und brate die Fleischseite weitere 3 bis 5 Minuten. Nimm sie bei einer Kerntemperatur von etwa 58 bis 60 °C heraus und lass sie vor dem Anschneiden 8 Minuten ruhen.

Schöpfe den festen, cremigen Teil der Kokosmilch in einen Topf und lass ihn bei mittlerer Hitze einige Minuten einkochen, bis er glänzt. Rühre die rote Currypaste ein und brate sie 2 bis 3 Minuten unter ständigem Rühren, bis sie intensiv duftet und sich etwas rotes Öl absetzt.

Gieß die restliche Kokosmilch an und rühre Fischsauce, Palmzucker sowie Kaffirlimettenblätter ein. Lass die Sauce 5 Minuten sanft köcheln, gib dann Ananas und Kirschtomaten dazu und gare alles weitere 3 bis 4 Minuten. Die Früchte sollen heiß werden, aber ihre Form behalten.

Schneide die Entenbrust quer zur Faser in dünne Scheiben und gib sie zusammen mit dem ausgetretenen Fleischsaft in das Curry. Zieh den Topf sofort vom Herd, hebe Thai-Basilikum und Chili unter und serviere das Curry mit dem locker aufgeschüttelten Jasminreis.