Gaeng Pa Gai - Thailaendisches Dschungelcurry mit Haehnchen
Gaeng Pa Gai ist ein thailaendisches Dschungelcurry ohne Kokosmilch: wuerzig, kraeutrig und scharf mit Haehnchen, Thai-Auberginen, Bambussprossen und Jasminreis.
Zutaten
- 160 g Jasminreis, gruendlich gewaschen
- 250 g Haehnchenoberkeulenfilet ohne Haut und Knochen, in duenne Stuecke geschnitten
- 1,5 EL Rote Thai-Currypaste, nach Schaerfe angepasst
- 1 EL Neutrales Pflanzenoel
- 450 ml Haehnchenbruehe oder Wasser
- 120 g Thai-Auberginen, geviertelt, ersatzweise kleine feste Aubergine in Stuecken
- 80 g Bambussprossen, abgespuelt und abgetropft
- 60 g Schlangenbohnen oder gruene Bohnen, in 4 cm lange Stuecke geschnitten
- 1 Stueck Rote milde Chili, schraeg in Scheiben geschnitten
- 2 Stueck Kaffirlimettenblaetter, fein eingerissen
- 1 TL Gruene Pfefferkoerner in Lake, abgetropft, optional aber klassisch
- 1,5 EL Fischsauce
- 1 TL Palmzucker oder brauner Zucker
- 10 g Thai-Basilikum oder heiliges Basilikum, Blaetter gezupft
- 1 Stueck Limette, in Spalten zum Servieren
Rezeptbild
Zubereitung
Gaeng Pa Gai - Thailaendisches Dschungelcurry mit Haehnchen
Koche den Jasminreis mit 240 ml Wasser und einer kleinen Prise Salz auf. Lass ihn zugedeckt bei sehr niedriger Hitze 12 Minuten garen, nimm ihn dann vom Herd und lass ihn noch 10 Minuten ruhen.
Erhitze das Oel in einem Wok oder breiten Topf bei mittlerer Hitze. Roeste die rote Currypaste 1 bis 2 Minuten an, bis sie intensiv duftet und sich das Oel leicht rot faerbt.
Gib die Haehnchenstuecke dazu und ruehre sie 2 Minuten in der Paste, bis sie rundherum ueberzogen sind. Sie muessen jetzt noch nicht komplett gar sein.
Giesse die Bruehe an und ruehre Fischsauce, Palmzucker, Kaffirlimettenblaetter und gruene Pfefferkoerner ein. Lass alles 5 Minuten sanft koecheln, damit die Sauce kraeftig und aromatisch wird.
Fuege Thai-Auberginen, Bambussprossen und Bohnen hinzu. Koche das Curry weitere 7 bis 9 Minuten, bis das Gemuese gar ist, aber noch Biss hat, und das Haehnchen saftig durchgegart ist.
Schmecke das Curry mit etwas mehr Fischsauce oder Zucker ausbalanciert ab. Es soll wuerzig, scharf, leicht salzig und nicht suess schmecken.
Ruehre kurz vor dem Servieren Chili und Thai-Basilikum unter. Richte das Gaeng Pa Gai mit dem lockeren Jasminreis an und gib Limettenspalten dazu, damit jeder am Tisch frisch abschmecken kann.
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