Gaeng Keow Wan Nuea – Thailändisches grünes Curry mit Rind

Gib den gewaschenen Jasminreis mit 225 ml Wasser und dem Salz in einen kleinen Topf. Bring ihn zugedeckt zum Kochen, reduziere die Temperatur sofort auf die kleinste Stufe und gare ihn 12 Minuten. Nimm den Topf vom Herd und lass den Reis weitere 10 Minuten geschlossen ruhen.

Schöpfe etwa 80 ml der festen Kokoscreme von der Oberfläche der Kokosmilch in einen Wok oder breiten Topf. Koche sie bei mittlerer bis hoher Temperatur 3 bis 4 Minuten ein, bis sie glänzt und sich am Rand etwas Fett absetzt. Falls deine Kokosmilch homogen bleibt, erhitzt du stattdessen das Pflanzenöl und gibst die Kokoscreme anschließend dazu.

Rühre die grüne Currypaste ein und brate sie 2 Minuten unter ständigem Rühren, bis sie intensiv duftet. Gib ungefähr die Hälfte der Rindfleischscheiben dazu und schwenke sie 1 Minute in der Paste; sie müssen dabei noch nicht vollständig durchgaren.

Gieße die restliche Kokosmilch und 100 ml Wasser an. Würze das Curry mit Fischsauce und Palmzucker, gib die zerrissenen Kaffirlimettenblätter dazu und lass alles 3 Minuten sanft köcheln. Die Sauce soll würzig, cremig und leicht süß schmecken.

Lass die Thai-Auberginen gut abtropfen und gib sie zusammen mit den Erbsenauberginen in das Curry. Koche sie 5 bis 6 Minuten, bis sie gar sind, aber noch etwas Biss haben. Füge das übrige Rindfleisch hinzu und lass es je nach Dicke nur 1 bis 2 Minuten sanft gar ziehen, damit es schön zart bleibt.

Nimm den Topf vom Herd und hebe Thai-Basilikum sowie den Großteil der Chiliringe unter. Lockere den Jasminreis mit einer Gabel auf, verteile ihn auf zwei Schalen und richte das grüne Curry daneben an. Garniere es mit den restlichen Chil Ringen und serviere es direkt.