Gaeng Hang Lay – Nordthailändisches Schweinecurry
Authentisches Gaeng Hang Lay aus Nordthailand mit zart geschmortem Schweinefleisch, Ingwer, Tamarinde, Erdnüssen und warmen Gewürzen – ein aromatisches Curry für zwei Personen.
Zutaten
- 350 g Schweineschulter, in etwa 4 cm große Würfel geschnitten
- 150 g Schweinebauch ohne Schwarte, in etwa 4 cm große Würfel geschnitten
- 6 Stück Getrocknete rote Chilischoten, entkernt und 15 Minuten in warmem Wasser eingeweicht
- 2 Stück Schalotten, grob gehackt
- 5 Stück Knoblauchzehen, davon 3 grob gehackt und 2 geschält im Ganzen
- 1 Stängel Zitronengras, nur der weiche untere Teil, fein geschnitten
- 15 g Frischer Galgant, geschält und fein gehackt
- 0,5 TL Kurkumapulver
- 1 TL Koriandersamen, geröstet und fein gemahlen
- 0,5 TL Kreuzkümmelsamen, geröstet und fein gemahlen
- 0,5 TL Garnelenpaste
- 1 TL Garam Masala
- 30 g Frischer Ingwer, geschält und in feine Stifte geschnitten
- 25 g Ungesalzene geröstete Erdnüsse
- 2 EL Tamarindenpaste
- 1,5 EL Palmzucker, fein gehackt
- 1,5 EL Fischsauce
- 1 EL Neutrales Pflanzenöl
- 500 ml Wasser
- 120 g Jasminreis
- 180 ml Wasser für den Reis
Rezeptbild
Zubereitung
Gaeng Hang Lay – Nordthailändisches Schweinecurry
Tupfe die eingeweichten Chilischoten trocken. Zerstoße sie im Mörser zunächst möglichst fein. Arbeite anschließend die gehackten Schalotten, 3 gehackte Knoblauchzehen, Zitronengras und Galgant portionsweise ein, bis eine gleichmäßige Paste entsteht. Vermenge sie zuletzt gründlich mit Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel, Garnelenpaste und Garam Masala.
Erhitze das Pflanzenöl in einem schweren Topf bei mittlerer Temperatur. Gib die Currypaste hinein und brate sie unter ständigem Rühren 2 bis 3 Minuten, bis sie kräftig duftet. Achte dabei darauf, dass die Gewürze nicht am Topfboden anbrennen.
Füge Schweineschulter und Schweinebauch hinzu. Wende das Fleisch 5 bis 6 Minuten in der Paste, bis alle Stücke gleichmäßig überzogen sind und an den Kanten leicht Farbe angenommen haben.
Gieße 500 ml Wasser an und rühre Tamarindenpaste, Palmzucker und Fischsauce ein. Bring alles kurz zum Kochen, reduziere dann die Temperatur und lass das Curry mit leicht geöffnetem Deckel 90 Minuten sehr sanft schmoren. Rühre gelegentlich um und ergänze nur bei Bedarf einen kleinen Schluck Wasser.
Gib Ingwerstifte, die ganzen Knoblauchzehen und Erdnüsse zum Curry. Lass es weitere 25 bis 35 Minuten offen schmoren, bis das Fleisch sehr zart und die Sauce dunkel, glänzend und deutlich eingedickt ist. Schmecke behutsam mit etwas Fischsauce, Tamarinde oder Palmzucker ab – das Curry soll würzig, säuerlich und leicht süß schmecken.
Spüle während der letzten Garphase den Jasminreis unter kaltem Wasser ab. Bring ihn mit 180 ml Wasser zugedeckt zum Kochen, gare ihn bei niedrigster Temperatur 12 Minuten und lass ihn anschließend ohne Öffnen des Deckels 10 Minuten ruhen. Lockere den Reis auf und serviere ihn heiß mit dem Gaeng Hang Lay.
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