Frittata di Cipolle – Italienisches Zwiebelomelett

Erhitze 1,5 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne mit etwa 24 cm Durchmesser bei niedriger bis mittlerer Temperatur. Gib die Zwiebelstreifen, 0,25 TL Salz und 2 EL Wasser hinein und rühre alles gründlich um.

Lass die Zwiebeln 12 bis 15 Minuten sanft garen. Rühre regelmäßig um, bis sie weich, süßlich und leicht goldgelb sind, aber nicht knusprig werden. Nimm die Pfanne anschließend kurz vom Herd.

Schlage die Eier in einer Schüssel auf und verquirle sie mit Pecorino, schwarzem Pfeffer und dem übrigen Salz. Hebe die warmen Zwiebeln unter die Eiermasse und lass die Mischung 2 Minuten stehen.

Gib das restliche Olivenöl in die Pfanne und erhitze sie bei mittlerer Temperatur. Gieße die Eier-Zwiebel-Mischung hinein, verteile die Zwiebeln gleichmäßig und lass die Frittata etwa 2 Minuten anziehen.

Reduziere die Temperatur auf niedrige Stufe, decke die Pfanne ab und gare die Frittata weitere 5 bis 6 Minuten. Sie ist bereit zum Wenden, sobald der Rand fest und die Oberfläche nur noch leicht feucht ist.

Löse den Rand vorsichtig mit einem Pfannenwender. Lass die Frittata auf einen großen flachen Teller gleiten, setze die Pfanne umgedreht darauf und wende beides mit einer zügigen Bewegung. Gare die zweite Seite noch 2 bis 3 Minuten goldgelb.

Lass die fertige Frittata 3 Minuten ruhen und schneide sie anschließend in Stücke. Serviere sie warm oder bei Zimmertemperatur, damit das süßliche Zwiebelaroma besonders schön zur Geltung kommt.