Fileja alla ’Nduja – Kalabrische Pasta mit scharfer Wurst

Bringe in einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen. Währenddessen kannst du die Zwiebel fein würfeln, den Pecorino reiben und die Petersilie hacken, damit später alles griffbereit ist.

Erhitze das Olivenöl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Temperatur. Gib die Zwiebel hinein und dünste sie 4 bis 5 Minuten sanft an, bis sie weich und glasig ist, aber keine dunkle Farbe annimmt.

Füge die ’Nduja zur Zwiebel hinzu und zerdrücke sie mit einem Kochlöffel. Lass sie bei niedriger bis mittlerer Temperatur etwa 2 Minuten schmelzen, bis sich das würzige Fett gleichmäßig verteilt hat.

Rühre die passierten Tomaten ein und lass die Sauce 10 Minuten ohne Deckel sanft köcheln. Rühre gelegentlich um; zusätzliches Chili ist normalerweise nicht nötig, denn die ’Nduja bringt bereits reichlich Schärfe mit.

Salze das kochende Wasser und gare die Fileja nach Packungsangabe bissfest. Schöpfe kurz vor dem Abgießen etwa 100 ml Nudelwasser ab. Gib die Pasta anschließend direkt in die Pfanne und schwenke sie 1 bis 2 Minuten gründlich durch die Sauce. Ergänze dabei schluckweise so viel Nudelwasser, bis die Sauce schön cremig an der Pasta haftet.

Nimm die Pfanne vom Herd und rühre etwa zwei Drittel des Pecorinos unter. Verteile die Fileja auf zwei vorgewärmte Teller und vollende sie mit dem restlichen Käse und der gehackten Petersilie. Serviere die Pasta sofort und schön heiß.